回鍋肉基本上是每家餐館必備的菜色，它是一款十分受歡迎的川菜，濃郁厚重的口感下飯最好吃。它是四川人最喜歡的家常菜，是以前過年時節的必備菜。雖然現在隨時都可以吃到它，但是這並不影響大家對它的喜歡。
好吃的回鍋肉肥而不膩，色澤鮮亮，和綠色的青菜一起炒，放辣調味，令人回味不絕，這種好吃的回鍋肉要怎麼做呢，祕訣就在於先蒸後炒，一起來看一下它的詳細做法吧。
回鍋肉的家常做法步驟
一、五花肉焯水
選擇肥瘦分佈均勻的優質五花肉，吃起來的口感才會好。將整塊的五花肉和姜蔥一起焯水去掉腥味和血水。將五花肉撈出後過冷水，切成薄片吃起來不會肥膩，保持外皮Q彈的口感。
二、蒸五花肉
這是非常重要的步驟，可以讓五花肉變熟，同時更好地儲存了其中的蛋白質。可以讓口感和營養都更好。將肉片和撈出的香料放到蒸鍋中煮到七成熟，這時候將它取出再次放涼。
三、炒五花肉
將辣醬、蒜苗等配料先切好待用。將五花肉放入熱油中炒得表面有些捲起來。此時馬上盛出，可以讓五花肉有酥脆的口感，將肥肉部分的油脂炸出來。
四、炒配菜
熱鍋爆炒姜蒜，放入紅油和豆瓣醬炒出香味，五花肉再次放入進行調味，醬油、甜麵醬根據個人口味放入。五花肉裹上醬料之後倒入之前準備好的蔬菜，混合炒熟的時候就可以盛出，一份油光閃亮的回鍋肉就完成了。
五花肉口感十足，肥瘦相間，肥肉的油分已經沒剩多少了。回鍋肉的味道層次很豐富，辣椒、醬香還有甜味，即使不會吃辣的人也會覺得很好吃。回鍋肉口味重，配飯最合適。
