酸菜魚
主料;泡青菜，草魚。
輔料;蔥姜，泡椒，鹽，雞粉，大油，胡椒粉，料酒，澱粉，大油，香菜。
酸菜魚的做法
1、準備好泡青菜和草魚。
2、泡青菜洗淨後切成碎丁。
酸菜魚的家常做法
3、將泡椒剁碎，蔥姜切沫。
4、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。
5、將草魚去頭。
6、在尾部切上一刀。
7、在魚肉中抽出腥線。
8、從魚頭那頭起刀。
9、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
10、將魚骨剁成塊。
11、魚頭從中間劈開。
12、從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
13、用斜著把魚肉片成魚片。
14、切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分。
15、片好的魚片加入鹽和料酒胡椒粉用手抓勻，醃製20分鐘。
16、最後加入幹澱粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。
17、鍋中注入大油，融化。
18、下入泡椒碎煸炒出紅油。
19、加入蔥姜煸香後倒入泡酸菜。
20、煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。
21、加入水，放入魚頭和魚骨。
22、大火燒開後撇去浮沫，轉中火燒製10分鐘。
23、把魚骨和魚頭撈入容器中。
24、剩下的湯汁再次燒開，將醃製好的魚片逐片放入鍋中。
25、待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火。
26、連湯汁和魚片一起倒在容器的魚骨上。
27、撒上香菜或者香蔥即可。
美食小貼士：鹽要根據自己的口味來新增，加入雞粉可以是湯汁更鮮美，如果沒有雞粉可以換成雞精，但是要最後出鍋之前再新增。水要一次加足，堅決避免中途加水。魚肉要以鮮活的魚刺較少的魚，活魚首先要清洗乾淨，去鱗，去鰓，去內臟後，要把魚腹內的黑膜和淤血，要徹底去除乾淨。這樣就可以去腥了。魚片，要片的薄而不碎。沒有廚房經驗的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦。
火爆嫩脆
原料：豬腰(切麥穗花刀)、鴨胗(切梳子花刀)、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、薑片、蒜片、紅椒條
幾種四川酸菜魚的家常做法
做法
1、準備原料
2、豬腰和鴨胗加澱粉、料酒、薑汁、醬油拌勻碼味
3、混合油下鍋，七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以後加入薑片、蒜片
4、加入碼味以後的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒
5、豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節繼續猛火翻炒至成熟
6、最後加入水澱粉勾芡亮油即可出鍋(加不加各種精自便)
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