雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，導致其中膽固醇濃度過高而形成結石。而橙子中的維生素C可以抑制膽固醇在肝內轉化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，形成膽結石的機會也就相應減少。
此外，橙皮中所含有的果膠可以促使食物快速通過胃腸道，使膽固醇更快地隨糞便排出體外，以減少膽固醇的吸收。
得了膽結石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不錯的治療效果。但是建議不要一次吃太多，一箇中等大小的橙子，一天吃一個即可，不過需注意堅持食用。
值得一提的是，不是所有的人都適合吃橙子，有口乾咽燥、舌紅苔少等現象的人，多是由於肝陰不足所致，而橙子吃多了更容易傷肝氣、發虛熱。
