蘑菇營養豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品,是我們生活中常見的一種食物。蘑菇種類也比較多,大部分的蘑菇可以作為食品和藥品,但是也有一些毒蘑菇,會對人體健康造成很大傷害。
而最近也有關新聞報道一個新疆職工撿到了5.2公斤大罕見的楊樹菇,經過專家鑑定後表示此楊樹菇無毒,可食用。那麼平常在生活中我們應該怎麼識別蘑菇是否有毒呢?
蘑菇有毒無毒的鑑別方法。
形狀。
無毒的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托,有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌杆上有菌輪,菌托杆細長或粗長,易折斷。
所處的生長地帶。
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
聞有沒有什麼氣味。
無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。
撕斷菌株,看其分泌物。
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株,無毒的分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。
用蔥測試。
在採摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。
與燈芯草一起煮試。
在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草,些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
化學鑑別。
取採集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸溼後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。
所以說,蘑菇雖然好看好吃,但人生健康安全更為重要,請大家注意以下的預防方法:
1、不要隨意採摘野生蘑菇,以免食用中毒。
2、對可食的蘑菇,一定要嚴格按照食用方法烹調和就餐。
3、食用市場上出售的蘑菇(特別是野生菇類幹品)時,如發現異樣者應挑除。
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所以大家再看到野生蘑菇時一定要謹慎食用,識別好蘑菇本身後才能確定。如果自己不確定,可以請教專業人士,確定好其性質才可食用,才能保障好自己的身體健康。