口腔潰瘍的主要臨床症狀為口腔黏膜反覆出現圓形或橢圓形小潰瘍面，可單發亦可多發於口腔黏膜的任何部位，有劇烈的自發性疼痛。全身症狀不甚明顯。發現本病時多在潰瘍期，潰瘍面直徑約2~3毫米，底線，邊緣整齊，周圍有紅暈，潰瘍面被黃白色纖維性滲出物覆蓋，有劇烈的燒灼樣疼痛，如遇冷、熱、酸、鹹等刺激使疼痛加重，說話、飲食均感困難。愈後不留任何疤痕，但可以隨天氣、情緒、勞累等因素而反覆發作。本病可遷延數年、甚至數十年不愈。
營養治療原則：
1、因脾胃積熱引起，在飲食上宜吃清熱瀉火，涼血通腑之物。
2、如心火上炎，宜吃清心降火，涼血利尿食物。
3、因肝鬱氣滯與情緒、有經相關的，飲食上宜舒肝理氣，調理衝任。
4、患者有陰虛火旺，宜吃滋陰降火之物調理。
5、因脾虛溼困引起，飲食治療宜多吃具有益氣健脾、芳香化溼的食物。
6、有脾腎陽虛的，治宜溫補脾腎，散寒化溼。
