防癌抗癌的功效
銀耳中含有銀耳多糖，其抗癌機制不是直接毒殺癌細胞，而是通過提高機體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白血球的吞噬能力，促進骨髓的造血機能，從而達到抗癌的目的。
相宜搭配
銀耳+菊花：益氣強身、清肝解毒。
銀耳+黑木耳：增強機體免疫力。
銀耳+山楂：養血活血。
禁忌搭配
銀耳+菠菜：破壞維生素C。
銀耳+動物肝臟：不利於人體對營養物質的吸收。
銀耳+雞蛋：不易消化。
食用注意
1、選購銀耳要選擇乾燥、沒有硫黃味、色澤淡黃，泡發後有光澤，肉質較厚帶有彈性者，銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌頭有刺激性或有辣的感覺，則是用硫黃熏製過的。
2、幹銀耳宜放在陰涼乾燥處密封儲存。
3、銀耳是滋養調補品，外感風寒及咳嗽痰多的病人不宜食用。
4、銀耳過夜後不能再食，銀耳有較多的硝酸鹽類，煮熟後若放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，可導致嘔吐甚至死亡。
推薦食譜：百合枇杷燉銀耳
原料：水發銀耳70克，鮮百合35克，枇杷30克。
調料：冰糖適量。
做法：1、銀耳洗淨，去蒂，切成小塊，枇杷洗淨切開，去核，再切成小塊，備用，百合洗淨。
2、向鍋中注主適量清水燒開，倒入備好的枇杷、銀耳、百合，燒一甘拜下風用小火煮約15分鐘。
3、加入適量冰糖，煮至溶化，關火後盛出燉煮好的湯料即可。
功效：本品能滋陰潤肺、化痰止咳，常食對白血球減少症有預防作用。
枸杞銀耳湯
原料：枸杞10克，水發銀耳200克。
調料：冰糖適量。
做法：1、將銀耳洗淨，去蒂，切成小塊，備用，枸杞洗淨。
2、向鍋中注水燒開，放入切好的銀耳，加入枸杞，用小火煮15分鐘至銀耳熟爛。
3、放冰糖攪勻，煮至溶化。
4、將煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。
功效：本品能補肝益腎、潤肺，常食可增強癌症患者對放療、化療時的耐受力。
