燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民製售。燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。
北京小吃燙麵炸糕的做法
原料：麵粉、花生油、老酵、芝麻油、鹼面、糖桂花、白糖。
製作方法：
將涼水用旺火燒沸後，點上少許涼水，倒入同樣多的麵粉，迅速攪拌，直至麵糰變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；麵糰中加入老酵和鹼面揉勻，餳1小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和麵粉拌成餡；把餳好的麵糰搓成圓條，摘劑，擀成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。
溫馨提示：
1、開水要是沸水，才能保證糯軟的口感，所以和麵團的時候會很粘手，手上抹油就很好操作了。
2、在紅糖或白糖上撒上少許麵粉，可以防止糖受熱後爆濺，少許即可，麵粉多了會影響糖的流動性。
3、出鍋後不要著急吃，等稍涼後再吃，否則熱糖液燙壞您的口腔事兒小，寶貝的小嘴燙傷了事兒就大了哦。
