【導讀】老北京幹炸丸子的做法有哪些?北京很多的美食，京菜也是傳統的菜系之一。那麼，老北京幹炸丸子的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看老北京幹炸丸子的做法介紹吧!
老北京幹炸丸子的做法
做法一
主料：
肥瘦餡300克，馬蹄100克，饅頭1個
輔料：
鹽，蔥姜，五香粉，雞精，醬油，香油
做法：
1.準備好所用原料。
2.姜去皮切碎。
3.大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。
老北京幹炸丸子的做法
4.饅頭用水泡發。
5.荸薺去皮碾碎。
6.將肉餡中加入姜碎，五香粉。香油。雞精。鹽攪拌均勻。
7.加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
8.攪打好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。
9.把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
10.繼續順一個方向攪拌均勻。可以用手摔反覆摔打
11鍋中注入油燒至6成熱，將肉餡製成小丸子依次放入油鍋。
12.待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出。
13.再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。
14.炸成棗紅色撈出瀝油。
做法二
材料
老北京幹炸丸子的做法
主料：肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥末，薑末各2克，雞蛋1個，水澱粉100克，鹽2克，料酒10克，清油500克(實耗約50克)，花椒適量。
做法
(1)豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻。花椒稍炒擀末，製成椒鹽。
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
做法三
材料
豬肉餡200克，雞蛋1個。調料油100克(約耗50克)，紹酒、甜麵醬，蔥、姜水、精鹽、味精、五香粉各少許，澱粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、將肉餡裝碗內，加入紹酒、蔥、姜水、雞蛋攪勻，再加入甜麵醬、精鹽、味精、五香粉找口，最後加入適量澱粉調製成稠餡備用。
2、油鍋上火燒至四成熱，將調好的肉餡逐個擠成丸子下油炸至半熟撈出，待油溫升高至七成熱時，再下入油中炸至熟透，呈金紅色時，撈出控淨油分，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
老北京幹炸丸子的做法
做法四
材料
豬肉餡250g、黃醬10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小蔥2棵、姜5g、清水30ml、玉米澱粉50g、油適量
做法
1. 將小蔥洗淨切碎，姜切末，用清水浸泡片刻後過濾製成蔥姜水;
2. 豬肉餡放入大碗中，加入黃醬、料酒、老抽、生抽、澱粉攪拌均勻;
3. 將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，用筷子順著一個方向攪拌上勁，再將肉餡用手抓摔十幾次上勁;
4. 將肉餡用手虎口位置擠出肉丸放入盤中備用;
5. 鍋中倒入寬油用中火燒熱，油溫6成熱時依次將小丸子放入鍋中，輕輕推動防止粘連，待丸子都炸成淺紅色時撈出控油;
6. 轉大火加熱鍋中的油，油溫7成熱時再把丸子全部倒入鍋中重複炸1分鐘，肉丸變成紅棕色時即可撈出。
做法五
老北京幹炸丸子的做法
材料
1磅半義大利辣香腸，麵粉少許
做法
1、小鋼鍋加上足夠的油，開了之後，把義大利辣香腸弄成秋狀;
2、在麵粉裡滾上一層，放在鍋裡炸到金黃。
3、上盤，抹醬，吃吧!賊香。
做法六
材料
花枝1/2斤，白魚漿1/3杯，竹籤6支，調味料A：1小匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙，調味料B：3大匙，蛋1個，油1/2大匙，糖1/3大匙，鹽1/2小匙
做法
(1)將花枝洗淨後徹底瀝乾，切小塊後用果汁機打成泥，加入白魚漿及調味料A攪拌均勻，再放入平盤，最後分成18等分，再捏成球狀。
(2)將做好的花枝丸子放入熱滾水中，煮至浮起，馬上將花枝丸子撈起瀝乾備用。
老北京幹炸丸子的做法
(3)把調味料B拌均勻後即成面煳，將丸子一一放入，均勻沾上面煳。
(4)將油鍋預熱，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黃色，撈起將油瀝乾，每3個用竹籤串起，即可盛入盤中食用。
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