平時我們蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。
因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
營養米飯食譜推薦
1、八寶飯：大家都吃過八寶粥，超市也有配好的八寶料，買回來泡一個晚上，第二天高壓鍋一煮。營養全面一週2次。
2、二米飯：經常是小米與大米。小米量少一點。南瓜飯:南瓜的胡蘿蔔素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，而且其中的甘露醇有通便作用，能防止結腸癌發生。
3、紅薯飯：紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質鈣和鎂，可預防骨質疏鬆症；鉀具有降低血壓的作用。
4、土豆飯：土豆是富含鉀、鋅、鐵的食物，有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及面板溼疹也有治療功效。
5、豆漿飯：常常是在超市買回來一大袋豆漿沒喝完，就和米飯一起煮著吃，那種豆香味真的不錯哦。
6、玉米飯：玉米的營養價值高於稻米和大麥，多吃玉米還能刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
7、芋頭飯：芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人，以及老人、兒童食用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
8、香菇飯：香菇除可降低血壓外，能提高人體的免疫力，在抗癌、防癌方面具有一定的作用，且香氣十足。
9、黑木耳飯：黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
