對中國人來講，動物的內臟不但能吃還是佳餚美味。爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，隨便舉上一些就夠人垂涎的。而且從營養學講，動物內臟含有豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。這些都是人體必須的營養成份。
不過值得一提的是動物的內臟也含有大量的脂肪和膽固醇。比如豬腦中脂肪和膽固醇分別達到9.8克/100克和2571毫克/100克，比豬肉還要高出許多。如果長期食用的話高脂血症的發病機率就非常高，假如本來就患高脂血症，那就會變得更加嚴重。
所以說，動物內臟雖能吃且營養不少，但一定要適量。
除了動物的內臟外，動物的血也是不少人愛吃的食品之一，那麼，這種食品有多大營養價值呢？專家指出，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質，需要補充鐵的人像月經期的婦女，多吃動物血是很有好處的。不過為了節省成本和成型的需要，一些不法商販會往血里加些甲醛等有害物質，所以食用動物的血時，一定要特別小心。
