擀餃子皮，各家有各家的習慣。但多數人覺得“薄皮大餡”好，其實不然。膳食結構中，應以穀類為主，餃子皮過薄，攝入過多的肉、菜，並不利於營養均衡。餃子皮可以不用太厚，因為皮厚不好煮熟，口感也會稍差，但塞入滿滿的餡料也同樣不可取。
加入粗糧的餃子皮更營養，比如使用帶麩皮的全麥麵粉，或者在麵粉中加入豆麵，不僅增加了B族維生素的含量，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。但粗糧和麵，韌性差，不容易成形，所以並不易做成皮。
現在人們包餃子一般選用精白粉，就是因為其蛋白質含量較高，形成麵筋比較多。其實用傳統的標準粉營養價值更高，因為標準粉裡面含有更多的維生素、礦物質及其他微量元素。
在麵皮中加入榨好的蔬菜汁，如加入菠菜汁的綠皮餃子、加入胡蘿蔔汁的黃皮餃子，會增加營養素含量，但要有所選擇，比如菠菜汁本身含有草酸，會影響鈣、鎂等礦物質的吸收，而麵粉本身含的植酸也會影響礦物質的吸收，所以含有草酸的蔬菜菠菜、空心菜等並不適合加入。胡蘿蔔汁、西紅柿汁是比較好的選擇，兒童更應該多吃加入此類蔬菜汁的麵皮。
