炒豬肝的做法
1.豬肝用水泡1小時，把豬肝的血水去除
2.豬肝切片用料酒、食鹽、醬油醃20分鐘
3.紅尖椒切塊，大蒜切碎，姜切碎
4.熱鍋放油，炒豬肝
5.快速翻炒豬肝，變色後即可出鍋裝盤備用，不要炒久了
6.放油把蒜、姜炒香
7.炒香蒜後放紅尖椒
8.因為豬肝用鹽醃了，所以給辣椒放點食鹽就行
9.放入豬肝，炒熟後放點味精就可以出鍋了，豬肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以嘗一下，如果沒有血色就可以了
烹飪技巧
1、豬肝放鹽水裡泡1個小時是為了消除殘血;
2、豬肝要現切現做，否則放久了會有膽汁流出，破壞質感噢;
3、將豬肝飛水，乾乾淨淨的，“去毒”也比較徹底啊;
4、另外炒豬肝時，切勿一味求嫩，一定要炒夠火候噢。
豬肝的營養價值：
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;
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4.豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除;
5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝適合人群：一般人群均可食用
1.適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝食物相剋：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
