海蔘為“海產八珍”之首，尤以梅花參為最珍貴。而梅花參是海南省特有的海珍，三亞“三絕”之一。主要產在南海諸島海域。梅花參經濟價值很高，既是滋補品，又可治病抗癌，還有一定的防衰老作用。
記者瞭解到，海蔘的種類很多，全世界大約有1100種，分佈在各海洋。這麼多的種類中，要數梅花參的個體最大，故名“海蔘之王”。梅花參背面的肉刺基部連在一起，有點像梅花瓣狀，所以人們稱它為“梅花參”；又因為它的外貌有點象鳳梨，也稱它為“鳳梨參”。
中醫認為：海蔘性溫，味美，有補腎益精、養血潤燥之功，可以治精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、腸燥便艱等症。產後、病後體虛衰老，肺結核，神經衰弱等症，均可用之。特別適合老年人食用。
梅花參可用雞湯清燉，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海蔘、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。還有以下幾種做法：紅燒梅花參蝦子梅花參、蔥燒梅花參等。“紅燒梅花參 ”這道菜的主料為水發梅花參，主要配料有油菜和百靈菇等。把泡發後的梅花參從中間切成兩半，用開水燙透，然後將水控淨。經大廚烹飪，色澤紅亮，再配上新鮮的百靈菇，味道嫩滑鮮甜。裝盤時，在盤中擺入一圈已經烹好的油菜。翠綠的油菜配上紅亮的梅花參，一盤嬌豔欲滴的紅燒梅花參就呈現在你的面前了。其味道醇厚鮮美，具有滋陰補腎，增強機體免疫力之功效。 蔥燒梅花參也備受追捧，將發好的梅花參提前加精鹽、白糖、醬油、蠔油、一品鮮煨透備用，菜膽根部切成十字刀後氽水放入盤邊擺成形狀備用。鍋內放色拉油燒熱，將蔥煎成金黃色，加入主湯，放入梅花參調好味，勾溼澱粉芡成後裝在盤中間即成。待端上桌，蔥香 濃郁，肥嫩醇厚，色澤紅亮，讓人垂涎欲滴
