雞精的危害是什麼
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
雞精和味精哪種更好
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。
在鮮度上，味精的鮮主要源於穀氨酸鈉，而雞精中除含有穀氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之後具有強烈的增鮮作用。因此，雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本準)極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。
從衛生安全形度來看。味精的主要成份為穀氨酸鈉，在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有穀氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦穀氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應儘量少吃。
營養價值方面。味精是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精(穀氨酸鈉)、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成，因此其中所含的營養也更加全面。
在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產生焦穀氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用。
也正因為如此，雞精作為新一代調味品越來越受到了消費者的歡迎。而伴隨著雞精產業的快速發展，中國也崛起了世界級的雞精生產企業，如在國內雞精行業遙遙領先的太太樂雞精，2007年雞精產銷量一舉突破6萬噸大關，生產能力已達到8萬噸，穩居全球雞精生產企業前三甲之列。
