招牌辣椒醬
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用。
辣椒醬怎麼做
材料
A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆瓣醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄。
做法
1、將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2、加入材料B以中小火同煮約7、8分鐘。
3、最後加入混勻的材料C芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。
紅辣椒醬
材料
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。
做法
1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中。
2、加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
3、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中。
4、加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
酸辣椒醬
材料
紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽。
做法
1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊!
2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。
4、其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。
小訣竅
絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開胃，非常下飯。
香辣醬
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。
做法
1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。
辣椒醬怎麼做
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。
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