桂林辣椒醬
為桂林特產之一，有百年左右的歷史。與豆腐乳、三花酒同被稱為“桂林三寶”。主要原料為鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。選料十分講究， 生產工藝獨特。所用豆鼓由工廠特製，紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎後，嚴格按配方與其它原料攪拌、封缸， 經過一定時間存放後分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種。像蒜蓉辣椒醬、豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，也可以單獨食用。
怎樣做辣椒醬
四川辣椒醬
配料：郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水髮香菇50克(溼重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
怎樣做辣椒醬
北京蒜蓉辣椒醬
原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒。
製法：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水!菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。加高度酒，不用放太多。注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
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