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全方位為你分析 - 陝西涼皮的做法

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涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，並且要加適當的糖，醋，香油等來調和。

陝西涼皮的做法

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡;

2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ;

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了;

4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)

5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了;

6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;

7、另外預備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油;

8、找一個平底的容器，(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。(拍的時候手有點斜，所以看起來不平)然後放鍋裡蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子(箅子?)，把盤子放撐子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞;

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉;

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦;