四喜丸子的做法
1、蔥白切成末;生薑切出3片備用，其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗，攪拌均勻備用;
四喜丸子
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁;
3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有醃料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻;帶上一次性手套(不帶也行，洗乾淨手)，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。
4、一共團了六個丸子(本來想做四個，實在太大了，只好改六個)，注意大小基本一致即可;起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油;
5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片;加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可。
四喜丸子
小貼士
1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒;2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子;3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。4、最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點兒木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了。5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍儲存，燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。
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