一品燒餅
皮料：富強粉2.5千克，豬油0.75千克，清水1.1千克，粘面白芝麻1.25千克，刷麵糊0.5千克。
酥料：富強粉2.5千克，豬油0.75千克。
餡料：熟麵粉0.75千克，白糖粉1.5千克，核桃仁0.5千克，熟芝麻0.25千克，糖桂花0.15千克，香麻油0.5千克，蜂蜜0.25千克，清水0.25千克。
一品燒餅的做法
1、核桃仁切成小丁。
2、麵粉蒸熟過篩，與其他餡料混和，拌捏均勻即為一品燒餅餡，待包餡時用。
3、麵粉過篩後置於臺板上圍成圈，中間放入豬油、清水，混和後拌入麵粉，搓擦至麵糰起筋，製成軟硬適宜的筋性麵糰，蓋上溼布餳發待用。
4、麵粉過篩後與豬油在臺板混和，搓擦成軟硬適宜的油酥性麵糰。
5、採用小包酥的方法制取酥皮。將水皮面團分成10塊。
6、再將每塊麵糰搓成長圓條，分摘成20個小坯。
7、每個小坯包入酥心19克，團成球形，按扁，擀成長方片，捲成圓筒形，按扁，橫折三層即為小包酥製成的酥皮。
8、將一塊酥皮擀成圓形片，包入餡心20克，按成直徑6釐米的圓餅形，在餅面上刷上一層稀麵糊，粘上白芝麻即為生坯。若用烘烤法制熟，則生坯要上盤待烘。
9、油溫加熱到180℃左右將生坯炸成金黃色即可。也可用中火（180~200℃）在烤爐中烤至金黃色即可。
特點：餅呈扁圓形狀，色澤金黃，皮酥層多，餡心端正，酥香可口，桂花清香。
關鍵詞:燒餅麵粉燒餅食譜
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