每年夏季，很多人在飲食方面願意選擇素食，但是不正確的素食方式反而會加重身體的不適。夏季素食者需要注意營養搭配，下面為您介紹夏季素食營養搭配的原則。
由於健康、環保、動物保護等原因，選擇素食生活方式的人已經越來越多。吃素並不意味著身體就健康，合理的營養搭配，讓身體吸收各種營養成分，才能保證身體健康。
素食者要注重營養搭配：
素食者掌握必要的素食營養知識，讓飲食做到“均衡膳食”就非常重要，因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素；否則，吃素不但沒有獲得健康，反而引起各種身體症狀。
素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。
素食者的營養搭配原則：
吃素時選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，素食者在飲食上需要掌握的幾項原則：
一、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
二、豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
三、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
四、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果，如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
五、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
六、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
