黃鱔又稱長魚，是孕婦的滋補佳品。據分析：每100克鱔魚肉中合蛋白質18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、鈣380毫克、鐵16毫克、維生素A428國際單位，還含有黃鱔素A、B及硫胺素等。鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒，入肝、脾、腎三經。據《本草拾遺》記載：“鱔，補虛損，治婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”。它能夠補中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養不良者的理想滋補品。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
營養分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚含有可以增進視力，促進皮膜新陳代謝的維生素A量高得驚人。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。孕婦可以吃鱔魚，且是滋補佳品。
孕婦或一般人吃黃鱔都有禁忌：鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃。
1、孕婦是可以吃黃鱔的，但是吃的黃鱔應該有一定的要求，首先黃鱔必須充分煮熟了才能吃，因為黃鱔體內本身就含有微量的毒素，而且可能還寄生著其它的微生物，充分煮熟了才能充分消毒，殺菌
2、孕婦是可以吃黃鱔的，但是一定要挑選新鮮的，購買時一定不要貪圖便宜買已經死了的，已經死了的黃鱔的體內會很快產生有毒物質，孕婦吃了會對身體造成傷害
3、孕婦是可以吃黃鱔的，但是選擇黃鱔的時候一定要注意選擇野生黃鱔，到正規的市場去購買，因為現在出現了人工激素養成的黃鱔，孕婦吃了對胎兒會產生很壞的影響
4、有些孕婦是不能吃黃鱔的，例如患有面板病的，平時容易過敏的，容易產生面板瘙癢的，這類人群是不適宜吃黃鱔的，特別是孕婦，更不能吃黃鱔
5、有些孕婦體徵是偏熱型的，不能吃溫熱型的食物，但是黃鱔就是這類的食材，這時候吃黃鱔會加重身體虛弱，導致疾病的產生
6、總之，作為孕婦，一定要對自己平時的飲食多加註意，不要貪一時口快就胡亂的吃，就拿黃鱔來說， 如果想吃就一定要弄清楚自己的身體狀態，同時要注意吃的時候要注意一些必要的細節
紅燒黃鱔
【材料】：黃鱔 4條、蒜 6瓣、姜 4片、米酒或者料酒 4勺、老抽 1匙、生抽 2匙、白糖 1小匙、胡椒粉 1小匙、鹽 2大匙、
【做法】：
1、準備好材料;
2、黃鱔買的時候可以讓老闆處理好，回來後沖洗乾淨血水，一定要衝洗久點衝乾淨，裡面的腸什麼的去除乾淨，然後切小段，放入2大匙鹽，用手抓洗，再衝洗乾淨;
3、蒜拍扁，鍋內放入一大匙油，把蒜放入爆香;
4、倒入黃鱔翻炒，放入薑片，翻炒至黃鱔捲起發白;
5、淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉;
6、翻炒均勻後倒入適量水，水量沒過黃鱔，蓋蓋燜煮15分鐘;
7、最後灑上蔥花即可出鍋;
【超級囉嗦】：
1、洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
2、黃鱔偏燥，對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
