炒黃豆的功效與作用
1、提高免疫能力
黃豆含植物性蛋白質，享有“植物肉”的美名。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞等症狀。吃黃豆可以補充蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該種植物雌激素能夠有效的改善面板衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，黃豆中含有的大量的亞油酸，因此可有效的防止面板細胞中黑色素的合成。
4、預防便祕
大豆中含有的可溶性纖維，不僅可潤腸通便，還能降低膽固醇的含量。
5、延緩衰老
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
6、預防癌症
黃豆含有蛋白酶抑制素，它可以有效抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效是最為明顯的。
7、提高精力
黃豆中所含的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，進而提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。因此，小編建議，常用腦力的朋友可以經常食用炒黃豆哦。
8、使頭腦聰明
黃豆卵磷脂是黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分。經常吃黃豆有助預防老年痴呆症。除此以外，黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力。
9、強健器官
大豆卵磷脂還能夠促進脂溶性維生素的吸收，可強健人體各組織器官。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質代謝，從而可有效的預防和治療冠狀動脈硬化。
10、預防耳聾
補充適量的鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，因此，可以有效預防聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量比其他食物都要高很多，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用。
炒黃豆的營養價值
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，該營養元素能夠能促進兒童的神經發育。除此外，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防冠心病、高血壓、動脈硬化等的良好食品之一。黃豆中還含有豐富的B族維生素和鈣、鐵、磷等多種微量元素。
幹黃豆內雖不含維生素C，但是發芽後能夠產生維生素C，在蔬菜的淡季，可補充食用哦。生黃豆中，含有大量的抗胰蛋白酶因子，它可影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮的時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，從而提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆的各種做法推薦
香滷黃豆
材料
原料：黃豆，青椒，紅辣椒
配料：桂皮，香葉，八角，花椒
調料：鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油
做法
1：黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗淨
2：所有配料洗淨，鍋內熱油倒入配料炒香
3：倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調味
4：倒入老抽與清水大火煮開轉小火燜煮30分鐘
5：撈出黃豆盛入大碗內，青椒、紅辣椒切碎
6：在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調味
7：放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可
醋黃豆
材料
黃豆500克，米醋500克(陳醋也可)，冰糖250克.
做法
黃豆洗淨浸約6-8小時，再放上碟在鍋裡蒸20分鐘然後涼幹加醋加冰糖放入密封瓶裡浸泡，
2.浸泡10-15日後即可食物用.
油酥黃豆
材料
主料：黃豆500克
調料：食鹽適量，植物油適量
做法
1、將黃豆淘洗乾淨，加清水浸泡12小時左右。
2、撈起泡好的黃豆，徹底瀝乾水分備用。
3、坐鍋點火，加油燒至五成熱，慢慢倒入瀝乾的黃豆。
4、轉小火炸至色澤金黃，撈起瀝油，晾涼。
5、鍋中油再次燒至七成熱，倒入黃豆復炸一次，待顏色變成金紅色時，撈起控油。
6、炸好的黃豆裝入盤中，撒上適量的食鹽拌勻，放涼後即可食用。
