上海薰魚正宗做法是什麼? 上海薰魚鹹中帶濃濃地甜,非常有蘇幫菜上海本幫菜特色。下面就為大家詳細介紹：
主料：草魚1000g
輔料：老抽150ml、麥芽糖適量、冰糖適量、蜂蜜適量、胡椒粉少許、麻油少許、花雕適量、八角少許、桂皮少許、小茴香少許、陳皮少許、甘草少許、姜少許、蔥少許、鹽少許
步驟
1. 調料大集合，用料講究，單有甜度的調料就有三種。
2. 草魚切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
上海薰魚
4. 在碗里加入老抽30ml , 麥芽糖少許，鹽，花雕，胡椒粉，拌勻，之後把魚片倒入加入蔥姜，拌勻。放冰箱一個晚上，中間記得翻面。
5. 鍋內加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陳皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮開後，開小火略煮一會，使其入味。
6. 煮好後，加入蜂蜜，麻油，使其冷卻，這個醬汁可以先嚐嘗味道，鹹中帶甜，好好吃的。
7. 鍋內多倒一些油，加熱，大火把魚片定型，之後用小火煎透，放入上面的醬汁中，浸幾分鐘即可。
上海薰魚
小訣竅
1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
2、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據口味新增，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統的上海薰魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進去。
5、可將魚塊浸泡在滷汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除了草魚，製作薰魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來製作。
以上就是關於上海薰魚的做法介紹，希望對你有幫助。
