超萌的貓爪棉花糖原來是這樣做的 - 貓爪棉花糖

食材用料

貓爪棉花糖

貓爪棉花糖的做法

1.A、水飴、細砂糖和水倒入小鍋內。

2.將玉米澱粉鋪在貼盤中，有一點厚度，用雞蛋壓出圓窩。

3.B、蛋白(我直接用2個)加20克細砂糖加檸檬汁打到硬性發泡，放一邊備用。

4.吉利丁片冷水泡軟後撈出到小碗裡，碗底可放少量水防止粘連。

5.加熱A到118℃，80℃開始小火加熱防止焦化。90℃開始溫度上升的會有點慢。100℃開始糖水會變粘稠不再是煮糖水的響聲，而是熬糖的聲音了。

6.當到達溫度時快速將已經泡軟的吉利丁片放入到A中並迅速攪拌均勻。

7.將糖水混合液倒入蛋白中，中高速打發，降溫到45℃左右，用手沾不燙手即可。

8.將1/5的蛋白霜調成淡粉色。兩種顏色分別裝入裱花嘴，擠出貓爪形狀稍微晾涼。

9.用小勺將玉米澱粉裹在糖外邊，可以放到冰箱裡冷卻以免內部過於潮溼。

貓爪棉花糖

小貼士

貓爪棉花糖的做法，煮糖的時候溫度快到一定要注意，千萬不要燒焦，稍微有一點點發紅的時候果斷離火，魚膠片不要泡水裡直接放入，直接放入會帶進很多冷水導致結塊凝固。白色部分擠完再擠粉色，避免融到一起。建議在微熱的時候裝袋擠爪子，涼了以後很容易拉出尖。粉色裝袋後可以放到溫水裡防止降溫太快。玉米澱粉裹勻後用羊毛刷刷乾淨。