時間：10-30分鐘
主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和乾紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿蔔適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。
小貼士
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或新增新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時新增，以保證罈子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在罈子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用乾淨的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入罈子中。
3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等(當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見)。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。
4、可以在罈子裡放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養罈子”，不要拿出來。
5、新做的泡菜壇裡泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來。以後再往裡放蔬菜，醃製2天左右即可變酸。
6、泡菜中含有的乳酸菌有益人體健康。但根據有關資料顯示，泡菜在醃製後的4-8天內亞硝酸鹽逐漸升高，之後慢慢下降，並在20天后基本消失。所以醃製的泡菜要麼在2、3天內從罈子裡拿出來吃掉，要麼就泡到20天以後再吃。
7、如果泡菜水裡起鹽花，往裡再加入一些白酒即可消除。
