宣威火腿
火腿的做法大全
宣威火腿又叫雲腿，由於產於滇東北的宣威而得名。它的製作採用當地的烏蒙豬、膘厚肉細。在宣威一帶，山地氣候寒涼，是醃臘肉類的適宜氣候，尤其每年霜降到次年立春之前，是製作火腿的最佳季節。這些因素，是宣威出火腿必備的物產、社會、氣候條件。宣威火腿製作，是將切割成琵琶形的豬後腿洗淨，以鹽反覆用勁搓揉，使之滲入肉中，然後醃製讓其自然發酵，歷半年方成熟。鑑定火腿質量，是待其表面呈綠色時以篾針刺入三個不同部位，嗅之，以“三針清香”為合格。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚，橫剖面肉色鮮豔，紅白分明，瘦肉呈桃紅色，其味鹹香帶甜，肥肉肥而不膩。因形似琵琶，故也稱“琵琶腳”。
火腿的做法大全
金華火腿
火腿實際上是起源於溫州地區。溫州經常鬧水災，又因為沿海，發大水的時候海水倒灌。等到發大水過後，農民又從避難的地方回來。由於跑得了和尚跑不了廟，又由於洪水來的又快又猛，像家畜之類的大件物品就無法及時帶走，農民就把一些日常用品和農具之類的從淤泥裡挖出來。有些被淹死的豬從泥沙裡被挖出來，經過海水裡天然的亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的鹹肉或者火腿。儘管是被海水淹過的豬肉，但是由於當時沒有食物可吃，人們就嘗試食用這些儘管被淹過，但是並沒有腐敗的肉，實際上味道是很不錯的，又容易保鮮，人們後來就發明了做火腿和鹹肉的方法。
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