涼皮發源於陝西，是一種傳統的漢族美食，在全國各地都可以看到。涼皮只需要和醬料拌在 一起不用加熱就可以食用，非常方便快捷。涼皮冰涼，吃起來十分爽口，在家裡也可以製作，自己洗面做麵皮、麵筋，吃起來才放心。
涼皮的製作
一、準備材料
製作涼皮的材料很簡單，只需要麵粉和清水。菜碼有黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、蒜末，醬汁包括辣椒油、芝麻醬、香油、醬油、醋等，這是最經典的調味料。
二、做麵筋
涼皮配料中的麵筋是在做麵皮中二次利用做成的。將麵粉和少量清水混合之後揉成麵糰放置半小時。將麵糰放到一盆清水中不停搓洗，麵糰會逐漸變小，換水洗兩到三次水不再變白的時候就可以了。將剩下的麵糰和乾酵母揉合，醒面後蒸熟切塊就做好了麵筋。
三、做麵皮
將渾濁的麵漿靜置五個小時，上面的水會逐漸變清倒掉。將底部的麵糊攪拌均勻後，每次撈一勺子麵糊倒入塗油的盤子中，攤薄攤均勻放到鍋裡蒸一分鐘，蒸好用隔熱手套馬上揭下。重複這個過程將麵皮做完，每兩層面皮之間要塗油以免黏在一起。涼皮的製作方法並不困難，只是攤涼皮的時候需要多試幾次，調整到最佳的用量和的溫度， 在變色之前取出麵皮以免老。
四、拌涼皮
麵皮切成長條形狀，可以放在冰箱兩三天吃完即可。取出部分涼皮和麵筋放在一起，加入黃瓜和焯水的豆芽，澆上各種調味攪拌開就可以大快朵頤了。
涼皮帶有微辣和芝麻醬醇厚的味道，加上清爽的蔬菜配料，吃起來很爽快，在夏天是開胃的美食。吃不下飯的時候，簡單的涼皮就可以為身體補充碳水。
