莜麵涼皮的家常做法一
材料：麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法：
1、和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度。
莜麵涼皮
2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發。
3、加半盆水開始洗面(揉壓麵糰)，洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團。
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用。
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊。
8、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可。
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在莜麵涼皮上拌勻即可。
莜麵涼皮的家常做法二
材料：麵粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋各適量。
做法：
1、麵粉加鹽，緩緩加水和成麵糰，靜置發酵。放麵糰的容器加水，不斷揉捏，使麵糰漸漸變綿軟鬆散，經過約30分鐘，原先的麵糰變成白色的水和最後餘下的麵筋。
莜麵涼皮
2、把容器裡的水放入冰箱冷藏室沉澱靜置3小時，然後慢慢倒去多餘的水，只留最底下的麵糊，用手將麵糊攪勻。
3、鍋燒沸水，用金屬平底容器，底部塗一層薄薄的食用油，舀上一些麵糊鋪滿底部，放鍋內蒸熟，取出後碗底不斷沖涼水，等冷卻後輕輕揭下莜麵涼皮。重複步驟3直至麵糊用完。
4、把蒸好的莜麵涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、麵筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。
看完小編講解莜麵涼皮後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
