腸粉，廣東的一種特色小吃，屬於粵菜系。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲，如今廣東的大小街頭，隨處可見腸粉的身影。那麼，腸粉的米漿到底是怎麼調的?正宗腸粉的做法和配料是怎麼樣的?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
腸粉製作
材料：
磨細的米漿、特製的滷醬、碎肉配料、腸粉機、少許的植物油、腸粉鏟、蝦仁、青菜、雞蛋、菜脯粒等。
做法：
首先，要調好粉漿，因為這是做腸粉的關鍵，粉與清水的比例最好為1:1.5。從前，腸粉店的用製作米漿，是水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上)，再放進機器裡磨成漿，之後用米漿做成腸粉。
其次，將豬肉、蝦仁剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。然後，大蒜拍破，扔幾片姜，炒鍋燒熱油，淋在上面，舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡,製成蒜油醬汁。值得注意的是，製作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可馬虎。
最後，鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油，添些雞蛋和生菜，刷上少許的植物油，將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸。等到蒸熟後，輕輕一卷，粉皮夾著餡形成了一個長長的筒狀，起鍋淋上特製醬料，便製成了可口的腸粉。
