【導讀】桂花大腸怎麼做好吃?桂花大腸是浙菜一道經典菜譜。那麼，桂花大腸怎麼做好吃，有哪些做法?一起和6681小編來看看桂花大腸怎麼做好吃的介紹吧!
桂花大腸怎麼做好吃
做法一
材料
主料：豬大腸400克，瘦豬肉150克
輔料：火腿50克，雞蛋黃75克，小麥麵粉30克，蠶豆澱粉5克
調料：黃酒50克，醬油25克，鹽3克，味精2克，姜25克，小蔥20克，白砂糖10克，椒鹽15克，豬油50克，甜麵醬15克
做法
1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水;
2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下;
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻;
4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻;
桂花大腸怎麼做好吃
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊;
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出;
7.瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤;
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。
做法二
材料
用料主料：大蝦10只(約750克)、大腸頭8根(每根長約12釐米、重約1000克)配料：蔥、姜、蛋清、乾麵粉、玻璃紙調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、溼澱粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水
做法
1、大腸頭煮爛，內壁打上十字花刀，撒幹而粉備用。
2、人蝦取淨肉，留尾，蝦肉制泥調成餡，抹在大腸內。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙紮緊蒸熟，去紙，均勻抹上醬油備用。
3、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。
做法三
材料
主料：豬大腸1000克
調料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克
做法
1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除;
2.豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水;
桂花大腸怎麼做好吃
3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;
4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出;
5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。
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