牡蠣的食用處理方法
鮮活牡蠣的清洗
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨。然後，把水倒掉，加一些麵粉，與牡蠣拌勻，目的是讓麵粉吸走牡蠣的粘物。接下來，用清水把麵粉沖洗乾淨，加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗乾淨，可以重複上面的步驟，多洗幾遍就可以了。
新鮮牡蠣肉的清洗
牡蠣
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。
牡蠣乾的清洗
先把牡蠣幹放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗乾淨，而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗一下就可以了。
牡蠣的吃法(做法)大全
一、烤
蒜蓉烤生蠔
材料：生蠔12只，蒜頭5瓣，蔥一根，紅辣椒半個，白胡椒一小撮，鹽適量
做法：烤箱預熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細末;在小鍋里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白;蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白胡椒和適量鹽;準備好配料後再撬生蠔，觀察下蠔殼，找出比較大的那一片讓它朝下;戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連線處插進去一點點;平行的轉動小刀找出施力點，用力往上撬開一個小縫;此時不要蠻力開啟蠔殼，有一塊肌肉是連線上下殼的，用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉，會明顯感覺殼很容易就分開了;將蠔肉略衝去蠔殼碎屑即可，擺放在烤盤上;將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上，每隻約半小勺;入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可。
乳酪焗牡蠣
材料：生蠔5只，菠菜，蒜蓉，洋蔥碎，帕瑪臣乳酪，檸檬汁，紅彩椒，鹽，油，黑胡椒粉
做法：菠菜掰去根部，清洗乾淨，切成3釐米的小段，再放入沸水中焯熟，隨後撈出瀝乾水分備用;紅彩椒切成3釐米的絲;將新鮮生蠔殼翹開，將生蠔肉及生蠔殼用流動水沖洗乾淨，再把生蠔肉取出，用檸檬汁、鹽胡椒粉醃製約5分鐘;中火燒熱鍋中油，將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香，隨後放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻，接著調入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻;將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5只半生蠔殼中，再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中;最後在生蠔肉上撒入帕瑪臣乳酪碎，放入預熱至200度的烤箱中，焗烤5分鐘乳酪融化即可。
二、炸
香酥海蠣子
材料：海蠣子，低筋麵粉，麵包糠，包菜，雞蛋，鹽，黑胡椒，番茄醬(沙拉醬)
做法：海蠣子剝皮留肉，清洗乾淨後控幹水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒醃製半小時;海蠣子剝皮留肉，清洗乾淨後控幹水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒醃製半小時;放在冷水中浸泡半小時至脆，撈出瀝乾水分，做此菜的墊底;將雞蛋打散，蛋液里加少許的鹽調味;海蠣子先在蛋液裡蘸一下;然後裹滿面粉，然後再蘸蛋液;再裹滿面包糠;鍋裡油加熱;油七成熱的時候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋;將海蠣子鋪在包菜絲的上面，吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。
三、煎
蚵仔煎
材料：牡蠣，快菜，雞蛋，土豆澱粉，鹽，雞粉
做法：牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可;買回來洗淨泥沙;快菜洗淨，切小段;土豆澱粉與生粉按2：1的比例混合，並加入清水調勻。水與粉的比例為3：1;平底鍋燒熱，要燒得很熱，倒入植物油，然後將牡蠣倒入，用木產快速翻動;加入調好的粉，煎炒至凝固呈透明狀;直接打兩個雞蛋進入，攪散;加入快菜段，煎至兩面全熟即可出鍋。
四、煮
牡蠣豆腐白菜湯
材料：牡蠣，豆腐，白菜，蔥姜，海帶，鹽，香油
做法：蔥姜熗鍋;放入牡蠣翻炒，加少許料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入開水;第一次煮沸時放入海帶，慢燉20分鐘，放入鹽，香油，即可出鍋。
牡蠣粥
材料：牡蠣，粥，蔥姜，蘑菇
做法：煮粥的過程中間做準備工作，將蘑菇切碎;用微波爐加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成薑蓉，這種擦板很好用，用後水一衝即可乾淨，薑蓉還很細;準備好的配料，再加上提前入味的牡蠣，放入煮好的抽粥中再煮10分鐘即可。
六、炒
海蠣子炒什錦蘑菇
材料：海蠣子，什錦蘑菇，花生油，小紅辣椒，蔥末，鹽，蠔油，生抽，白糖，料酒，水澱粉
做法：蘑菇洗淨，海蠣子用清水沖洗乾淨;紅椒切圈，蔥姜切末、蘑菇洗淨，塊大的蘑菇用手撕成小塊，為了保持蘑菇的鮮味，最好不用刀切;將各種蘑菇放入開水鍋內略焯一下、一分鐘左右後撈出，焯的時候加入少許油;平底鍋做熱，鍋內放油;油熱後放入蔥和紅椒圈煸香;倒入海蠣子，迅速煸炒，炒出濃郁的鮮香味即可;略炒出鮮味烹入料酒後放入焯水撈出控幹水分的什錦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鮮味放入少許蠔油、生抽，鹽、糖調味，這是如果有一些湯汁可以用一點水澱粉勾薄芡收汁即可出鍋。
哪些人不能吃牡蠣、牡蠣的注意事項
一、哪些人不能吃牡蠣？
1.體質虛而有寒者忌食用。
2.急慢性面板病患者忌食;脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。
二、牡蠣的適用人群
1.病虛而多熱者宜用。
2.對抗疲勞、提高性機能的成年男士宜用;對抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士宜用。
3.對痛經婦女宜用，每次月經前2-3天開始可服用;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。
4.對風溼痛人群宜用;對腰膝痠軟人群宜用;陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食。
5.對陽痿早洩、尿頻、前列腺肥大人群宜用。
6.體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰癧者宜食。
7.癌症患者及放療、化療後宜食，因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品。
牡蠣
8.糖尿病人，乾燥綜合症患者宜食;高血壓病，動脈硬化，高脂血症患者宜食。
三、牡蠣的食用禁忌
1.六隻牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
2.牡蠣不宜多服久服，以免引起便祕和消化不良。
相剋食物：
牡蠣+啤酒：引起痛風。
牡蠣+芹菜：降低鋅的吸收。
牡蠣忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
看完小編講解的牡蠣後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
