熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱乾麵也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的麵食之一。
熱乾麵原料:鹼水面,辣蘿蔔、五香蘿蔔,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜,依據條件自定。
武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色,圓滾滾的鹼面,武漢很多菜場,超市都買得到。這種面,一般賣的時候都是煮熟拌過油的,拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話,記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
做法一
1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜,酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最後,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出後盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
做法二
1 大火燒開鍋中的水,放入麵條,用筷子挑散,煮熟(要有點硬心)撈起瀝乾,加油散晾涼。
2.胡蘿蔔洗淨,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝乾水分。
3.芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續攪拌,芝麻醬幹了後,再加入少許開水攪拌,反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
5.麵條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法三
1.在水裡面加入食用鹼化開;
2.倒入裝有面粉的盆裡面;
3.加入一點鹽,用筷子攪勻;
4.揉成較硬的麵糰;
5.將麵糰分成小份,這樣方便壓面機來壓;
6.來回多壓幾次,壓成光滑的麵皮;
7.然後用圓面孔,壓成細圓麵條;
8.將所有的小麵糰都這樣做好;
9.燒一大鍋水,燒沸騰後,倒入壓好的麵條,煮到7分熟。(如果現做現吃的話,就直接煮到全熟);
10.然後瀝乾水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;
11.稍微晾涼一點後,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進鍋裡煮熟,面已經半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來,放到碗裡,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋;
14.加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上蔥花就可以了
做法四
主料:熱乾麵
輔料:蔥
調料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材;芝麻醬盛在容器內,鍋裡水開後,下入熱乾麵,煮至無硬芯;用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱乾麵盛在盤子內;加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。
3、加入十三香;加入香油;撒上蔥花,加入自制辣椒油拌勻即可。
做法五
主料:鹼麵條150克
配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克
做法:
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然後加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎,辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水,煮開,放入麵條,煮開後約3分鐘,麵條煮8成熟還保持硬心即可,控幹水,澆上一勺香油,然後用吹風機吹乾。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎,拌勻即可食用。