蘿蔔燜牛腩
1.牛腩在煮制的過程中會縮小，所以切的時侯不要切的太小塊。不同種類的牛，肉質的軟嫩度不同，有的可能燜2小時就軟 爛了，有的可能燜3小時才行，這裡要不時的用筷子插入肉塊，以試是否燜至熟爛。但也不能燜的過於熟爛，太爛了沒有嚼勁也不好吃。
2.白蘿蔔會有一種辛辣味，所以要先用雞湯或清水煮過，再加入牛腩中，而且必須是在牛腩燜至一定程度時才加入。這樣做出來的白蘿蔔會特別鮮甜。
3.服用藥物的人忌食白蘿蔔，忌與人蔘、西洋參同食。
中文名 蘿蔔燜牛腩 主要食材牛腩，白蘿蔔 分 類 家常菜 調味料 食用油，香油
蘿蔔燜牛腩的做法
主要材料
牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量，澱粉適量
調味料
食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法
1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。
2、再將牛腩焯一下水。
3、姜大塊拍鬆、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。
4、炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。
7、一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可(這也就是一道菜了：蘿蔔燜牛腩)。
功效
營養豐富，清淡鮮美
廚師一點通編輯
用蘿蔔燜牛腩，既可以去除牛腩的羶味，又可以使蘿蔔更鮮美。
做法二
“蘿蔔燜牛腩是廣東一道非常經典的一道菜，色澤紅亮，醬香濃郁，入口濃厚!廣東蘿蔔燜牛腩很多人喜歡用到柱候醬，我不喜歡用柱候醬，我個人覺得使用魚露、蠔油和幹魷魚(或者墨魚乾)做出來的味道反而更鮮美，不比老式做法的味道差。今天的蘿蔔燜牛腩算是我自己的改良做法吧，還請大家能給我提一些好的建議。”
用料 牛腩1500克 魷魚(幹)1個 白蘿蔔1500克
調料 姜50克 八角2個 桂皮1小段 生抽4湯匙 蠔油4湯匙 香葉3片 魚露2湯匙 白酒3湯匙 植物油2湯匙
蘿蔔燜牛腩的做法
1.準備牛腩、白蘿蔔、幹魷魚等
2.先把幹魷魚清洗乾淨泡發10分鐘切絲備用，煮一鍋水燒開倒入切好的牛腩焯水
3.牛腩焯好水撈出備用，鍋裡倒入植物油，燒熱加入生薑片煸香
4.生薑片煸香後加入焯好水牛腩炒至水份幹，加入高度白酒
5.加入魚露，加入生抽(也可以用老抽)把牛腩的水分完全煸幹後盛起備用
6.換一個土陶鍋倒入煸好的牛腩，加入足夠的清水(大概鍋的四分之三)
7.加入八角、桂皮、香葉(這一步很多人喜歡放到第3步那裡跟生薑片一起煸香，我喜歡事後來加，總之隨個人意了)
8.加入魷魚絲大火燜煮半個小時，倒入蘿蔔後加入蠔油
9.轉中火繼續燜2個小時後香噴噴的蘿蔔燜牛腩就可以享用了
正菜“蘿蔔燜牛腩”
材料：牛腩2斤 白蘿蔔半根 姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)
香料(滷水料)：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香
調料：柱候醬、鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)
過程：
1、先準備滷水料：將香料放入鍋加水燒開，轉小火(熬30分鐘)
2、將牛腩洗淨，燒開水燙熟變硬(飛水)。
3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗淨，切件，再次在水中用力揉搓，(去騷味)
4、開鍋,不放油將牛腩炒至幹身(小小粘鍋就好)
5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下幹身的牛腩爆炒，下柱候醬、米酒、紅糖、冰糖、之前準備的滷水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。
6、加水，(浸過肉面)待燒開，入壓力鍋，燒開轉小火(燜15分鐘)
7、白蘿蔔涼水下鍋(不然會苦)，燒開放鹽(煮至喜歡的程度)
8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿蔔炒勻，下鹽調味。即可!
小Tips:
A：因牛腩比較肥膩，儘量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯的~
B：蘿蔔最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質，不能放太久，放在雪櫃第二天吃會更入味!
