回鍋肉
原料
五花肉300克(煮熟後晾涼切片)，青蒜4-5根
調味料
郫縣豆瓣1勺，甜麵醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量
做法
怎樣做回鍋肉
1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒)，取出瀝乾水分晾涼切薄片備用
2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用
3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒勻
5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味
6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成
小貼士
五花肉煮好後可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼後的肉塊較易切片
肉片不要切得過厚，不然製作後口感容易發膩
前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍幹一些沒有關係，後期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味
青蒜成熟較快，最後放入可以保證較好的口感
四川回鍋肉
主料
連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料
郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
怎樣做回鍋肉
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
以上就是小編給大家介紹怎樣做回鍋肉的內容，在看完後你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。
