你說的就是東北醬骨頭了，其實什麼位置的骨頭隨你拉，一般我們都用大骨頭棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。
主要在於你放的調料，調料對了，口味就對了，其實做法很簡單的，說白了就是加足了調料開燉，然後就開吃拉~~~~ 醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。
根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣(費勁兒啊：))而最受歡迎。
醬骨架
和一些紅燒菜，紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用(帶骨頭的活肉)和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
醬骨架做法：
1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2. 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊(拍破)，蔥數根打結，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。
3. 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量(滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4. 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)後即可。
要點：
1.
為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2. 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3. 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4. 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓;也有脛骨，主要吃筋。
醬骨架
做法：
首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次;然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊(拍破)，蔥數根打結，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。
以上就是小編給大家介紹的醬骨架，大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識，有可能就解了你的燃眉之急。
