麵粉300g / 清水160g / 生抽2勺 香蔥2根 / 大蒜2瓣 / 鹽2g 辣椒粉1勺 / 米醋1勺 1. 盆裡放入麵粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中 2.把麵粉攪成棉絮狀 3.再揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 4.切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁條狀 5. 每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘 6.蔥蒜分別切末 7.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕 8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方） 9.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾 10. 煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末、蒜末、辣椒麵、鹽 11. 燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可 小貼士： 1. 和麵一定要用鹽水，100g水放1g左右的鹽，這樣和的面延展性好 2. 和麵一定要用涼水，涼水不破壞面的纖維，使面更加勁道 3. 扯麵扯得好，關鍵在於第二次醒面要塗一層油 4. 第七步中的那個印痕，絕對不要省略，不然這個面扯不勻稱。
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