油潑面也在陝西衍生出了很多的種類，有拉條子的油潑面刀削的油潑面以及我最喜歡的油潑扯麵也就是聲名海內外的油潑褲帶面。要說油潑面有什麼絕密的配方那還真沒有，但是想要將油潑面做的好吃也不是一件特別容易的事情，今天我就給大家分享一下好吃的油潑面製作方法的竅門供大家參考。
麵粉的選擇
這做油潑面的時候所選用的麵粉與中筋麵粉為最佳，中筋麵粉韌性足但是做出來的麵條又不硬，而且中心麵粉顏色比較白做出來的麵條如玉帶一般惹人眼饞，最重要的是中筋麵粉可以很容易的買到購買起來非常的方便基本上去超市或者是米麵糧油店都可以買得到，高筋麵粉的話和好的面不容易醒發好扯不開，低筋麵粉的話扯出來的面又容易斷，所以做油潑面中筋麵粉是不二之選。
和麵的要求
做油潑面和麵的時候，要特別的注意清水要分多次加入每一次加入少許然後將面盆中的乾麵粉攪拌成面血帶到所有的麵粉都攪拌成面絮時，然後將面盆中的面絮揉在一起，做油潑面時面不能夠太硬也不能夠太軟，太硬的話扯不開太軟的話面又不夠筋道味道不好，所以此中比例的拿捏非常的重要，要經過長年累月的積累才能夠得心應手，總體上來說硬一點要比軟一點要好處理，硬一點可以多次醒面，或者是用水塗抹在麵糰的表面使得麵糰變軟。
醒面的技巧
做油潑面時醒面也有技巧，最簡單也最見效的方法就是將和好的麵糰揉光，然後放置在塗抹上食用油的案板上，再給麵糰的表面刷上食用油，用保鮮膜將麵糰遮擋住，然後靜置放置即可經過一段時間，麵糰基本上就醒到位了，還有一種比較簡單的方法，就是給案板上撒上少許的乾麵粉，然後將揉光的麵糰放置在乾麵粉上，將麵糰將麵糰蓋住，麵糰這樣子經過一段時間麵糰也可以醒好。
煮麵的時間
做油潑面時煮麵的時間相對於其他麵食來說要稍微短一些面要煮得稍微硬一些，這樣子油潑面吃起來口感才好。總體上來說油潑面要稍微的硬上一些，這樣吃起來才筋道，拌麵的時候才會有感覺。如果將面煮的軟趴趴的，很容易拌成一節一節的，也很容易粘在一起失去了它原有的本色。
配料的選擇
做油潑面時給大家推薦幾種非常適用的佐料，第一種就是用食用菜籽油去潑，再加上少許的蒜末以及小蔥花，用二荊條或者是線椒的辣椒麵，再用油拌上少許的韭菜段，加入適量的食鹽陳醋以及味極鮮醬油，這樣子做出來的油潑面絕對差不了，非常的好吃非常的爽口，如果自己喜歡的話還可以給其中搭配上少許的蓮花白或者是小青菜葉，既點綴了顏色又增加了油潑面使用的口感。
