現代人對於素食的追求，多源於環保理念、源於健康需求、源於輕食嗜好。對於現代人而言，饕餮美食、葷腥過度而誘發的健康疾患比比皆是，昔日膾炙人口的肉食美味，居然也造就了世間累累病痛。
素食當令，的確可以助人以健康，尤為適用於身患高血糖、心腦血管疾患、高尿酸血癥、肥胖人士，可有助於輕身健體、遠離病痛，不啻為明智之選。素食，有宗教素食和健康素食之分。
1.宗教素食
又叫淨素或絕對素食，不僅禁忌任何動物性食品，而且連蔥薑蒜韭和辣椒，以及烹飪常用的一些香料也要禁忌，甚至素食葷形、素食葷名都在禁忌之列。
2.健康素食
一般以蛋奶素食為主，即不以宰殺動物而獲取的食材都可以食用。比如牛奶、乳酪、未受精的禽蛋。依健康而言，素食者必須要關注的是優質蛋白質的來源一定要充足，否則素食傷身也是多見的。牛奶和禽蛋、豆製品中含有人體必須的優質蛋白，可以提供給人體用以新陳代謝、生長髮育和提高免疫力。
對於普通健康人而言，素食最適宜的食用方式是分期素食和分餐素食。
1.分期素食
是指在自己血脂、尿酸水平異常的時期選擇階段性素食；或每週固定幾天素食。
2.分餐素食
一般指每天一到兩餐素食，另外餐次可以葷素搭配。術後病人在傷口癒合和恢復痊癒的階段、兒童在生長髮育、孕產婦在孕育生命和哺育幼兒的重要階段，都需要大量的優質蛋白質和礦物質，所以不宜選擇絕對素食，可選擇分餐素食的方式。
對於七八十歲的老人，絕對素食也會帶來一系列的問題，比如蛋白質嚴重缺乏引起的骨質疏鬆、面板鬆弛、免疫力低下、內臟下垂等嚴重問題。所以，老人即使素食，也要選擇蛋奶素為宜，而且身體有上述疾患的老人不建議素食。
凡食有度，均衡為佳。葷食無過，過錯在於為滿足口腹之慾而擭取無度;素食有益，益於適人、適時、適度。
