將西米放沸水中煮15分鐘，待80%〜90%的西米由白變為透明，中間僅有很小的白點時，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃的時候一汆即可。西米又叫西谷米， 是印度尼西亞特產， 西米有的是用木薯粉、 麥澱粉、 苞穀粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米，形狀像珍珠。用來做西米露
美味菜譜
一、木瓜西米羹
原料:西米20g、木瓜100g。
調料:牛奶100ml、冰糖10 芋泥西米露顆。
做法:
1.西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水
2.木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊
3.木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開
4.加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。
5.熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋
功效:豐胸和美膚
1.牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。
2.西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使面板恢復天然潤澤。
3.木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利於乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。
芋泥西米露
二、芋泥西米露
原料:芋頭400克、西谷米150克
輔料:白砂糖1杯、椰漿1罐
做法:
1.芋頭去皮洗淨、切片、蒸熟，趁熱碾碎。
2.西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略衝，瀝乾。
3.清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開後關火，即可盛出食用。
4.芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。
5.水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全 西米奶茶煮到透明，否則過熟口感較差。
6.煮好的西谷米衝一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。
提示:
1.切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。
2.削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。
西米奶茶
三、西米奶茶
口味:既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。於是香氣有了內涵，滋味有了厚度，這就是奶茶的魅力所在，想不愛都難。
原料:紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
做法:
1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。
3.泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。
4.加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。
豆沙西米水晶粽
四、豆沙西米水晶粽
主料:西米 300克豆沙 200克
輔料:糖 90克油 30克 粽葉
做法:
1.將西米浸1小時，沖洗乾淨，瀝乾水分，加入糖和油攪勻。
2.蒸5分鐘至西米半熟(注意:在這5分鐘內要攪3次，每攪一次必需合上蓋)。
3.粽葉洗淨，用滾水煮一下，備用。
4.蒸好西米，以豆沙作餡，用粽葉包好，再用粗線 腐竹銀杏西米露綁好。
5.再蒸8分鐘，完成。
椰汁西米糕
五、椰汁西米糕
材料:
1. 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、鹽少許
2. 粉漿:2 湯匙生粉;1 湯匙粘米粉;2 杯鮮椰汁(調勻)
做法:
(1) 燒滾5/4 杯清水後，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每個杯內
(2) 用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻，煮成糊狀，盛出，分別倒入每個杯內。
(3) 凝固後即可食用，冷藏過口感更加好。
六、五仁四果西米露
原料:
花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，蓮子20顆，幹桂圓(去殼)15顆，紅棗(去核)10枚，西米50克，蜂蜜適量。
做法:
將花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，蓮子，紅棗洗淨，用清水浸泡半小時，取出後放淨鍋中，加入芝麻、桂圓、枸杞及適量清水，小火熬2小時(用電鍋燉3小時)，加入西米熬5 豆沙西米水晶粽-10分鐘，依口味加入適量蜂蜜即可。
功效:生血養顏，益智補腦，健發潤髮，口感清香爽滑，夏季冰鎮後吃也是一道非常好的冷飲。
腐竹銀杏西米露
七、腐竹銀杏西米露
材料:腐竹2兩 (80克) 銀杏(百果) 1兩(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3兩 (120克) 水5杯
做法:
1.銀杏去殼，除衣，去心洗淨。
2.西米洗淨，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內，用水衝至涼透，瀝去水份。
3.腐竹衝淨，撕碎;冰糖用水略衝，打碎。
4.燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
水晶西米盞
八、水晶西米盞
材料:
西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙
做法:
1.西米用蓋過面的開水浸泡半小時，然後用清水過濾粘液，瀝乾; 椰汁西米糕2. 馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒
3.把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝乾的西米中拌勻便是西米漿
4.蛋撻模先塗油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋令一半西米漿
5.大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰涼，用牙籤挑出西米盞即。
其他西米
關於西米還有其他一些特定的，都是包含這西米關鍵詞的。比如西米團，西米社群等等都是在網路上比較有影響力。隨著網路的快速發展，今後必將出現更多的西米字眼。
10個西米露的做法
一、椰奶西米露
原料：西米(據說大的超市有賣，我在附近的伍富超市沒有找到。最後在菜市場買到，4元/斤)、椰粉、鮮奶一袋
做法：
這個東東的做法說法不一，有人說西米一定要先泡半個小時以上再煮，也有人說一定不能泡。我按第二種方法做的。
1.鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。
2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。
4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮。
二、椰汁西米露
所用材料：
椰漿一罐、砂糖、牛奶1升、西米、大的玻璃容器
做法：
1.西米用水泡上20-30分鐘，時間短容易出白芯，時間長就碎了。
2.鍋中放了一升水，倒入牛奶、椰漿和西米，不停的攪拌，要不很容易沾鍋。
3.開鍋後關小火，待西米煮成透明後放糖。
三、生果天參寶西米露
材料(12人分量)：西米3兩、天參寶5支、士多啤梨、哈蜜瓜(切粒)各少許、砂糖2兩、水4兩
製法：
1、先將西米用清水浸2小時。
2、用清水、西米、砂糖一同煮熟。
3、雪凍後加入天參寶、生果粒即成。
功用：西米有滑大腸和滋潤效用。這款獨特的西米露，對脾胃虛弱、元氣不足及心肺不良者有效。
四、簡單自制水果西米露
1、把西米放進清水裡洗浸乾淨。
2、把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裡。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底)
3、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開。
4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。
9、今天準備的是荔枝(注：大家可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露裡)，把剝好皮的荔枝放到西米露裡，最後就完成了。
原料：西米(超市買的)、牛奶、西瓜、黃桃罐頭
製作工序：把西米洗淨，倒入沸水中用中火煮，不斷攪拌，直到西米由白色變為透明;把西米撈出放入玻璃容器，然後倒入牛奶，加切好的西瓜粒、黃桃粒;放入冰箱冷凍，OK!
五、楊枝甘露
1人份 熱量 178卡路里 碳水化合物 36克
蛋白質 2克 脂肪 4克
材料：
西柚 1個
沙田柚 1/2個
芒果 2個
楊桃 1個
西米 4/120克
水 2杯
低脂奶 2杯
糖 2/3杯
鮮忌廉 1/2杯
做法：
(1) 西米洗淨，用適量清水煮至透明，撈起過冷河瀝乾。
(2) 楊桃洗淨，去核切粒。
(3) 切開沙田柚和西柚，去衣起果肉，拆碎。
(4) 芒果去皮去核，一個榨汁，一個切粒。
(5) 用2杯水煮溶糖，待冷卻後加入所有材料，拌勻，冷藏後即可飲用。
六、腐竹銀杏西米露
材 料 :
腐竹 2兩 (80克)
銀杏(百果) 1兩 (40克)
西米 1 1/2 (60克)
冰糖 3兩 (120克)
水 5杯
制 法 :
1.銀杏去殼，除衣，去心洗淨。
2.西米洗淨，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內，用水衝至涼透，瀝去水份。
3.腐竹衝淨，撕碎;冰糖用水略衝，打碎。
4. 燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
七、芋泥西米露
芋頭 1個
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷開水 少許
細砂糖 3大匙
(1)將芋頭削去外皮後洗淨。
(2)切成薄片狀，會使芋頭更容易熟透。
(3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3～5分鐘使熟透。
(4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分鐘，可以加快煮熟的速度。
(6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點小白粒時即可撈出。
(7)將芋泥和牛奶放入鍋中調勻。
(8)最後將細砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。
西谷米 1杯
芋頭 1個
水 9杯
冰糖 2/3杯
(1)水6杯加熱至沸騰，將西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解後備用。
(2)芋頭去皮洗淨切片，放入電鍋中蒸20～25分，取出後立即壓成泥狀，再加3杯水煮沸並拌均勻再將作法(1)的西谷米加入拌勻即可食用。冰涼後食用風味更佳。
說需要泡和不需要泡的兩種建議：
西米先泡一個小時。水煮開，放入西米，攪拌，因為會粘底。燒到半透明，換沸水，繼續煮，直到全透明。準備牛奶，放入煮好的西米，再煮一會會，冷卻，放入水果，放到冰箱冰一會。
我的做法:
水煮開，放入西米，邊燒邊攪拌，到全透明。倒去沸水，放入純淨水洗兩次，直到每顆象透明的珍珠。倒去純淨水，放入鮮奶，放入水果，攪拌，讓水果和牛奶相互"溶解",放入冰箱。
不要泡，應該沸水下鍋。水要足夠多，都煮到透明後，用漏勺撈到晾涼的開水裡。吃的話，可以加煉乳，再加上西瓜、蘋果、香蕉等水果丁，冰凍一下更好吃。
