常聽到身邊有人說,節日裡購買的乾菜禮品箱裡的猴頭菇不知道怎麼吃,最終因變壞而丟棄。
其實,猴頭菇的營養和藥用價值非常高。中醫認為,猴頭菇性平,味甘,利五臟,助消化,具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效。主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病症。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身的作用。那麼怎樣食用猴頭菇才能發揮它最佳的作用呢?下面,筆者根據自己的經驗和專家的講解,給大家介紹幾種猴頭菇的食療功效。
一、調理脾胃
中醫所說的脾,指的是心肝脾胃腸等內臟系統。現代人因為生活、工作的壓力過大,或者飲食不當,長期脾胃虛弱、消化不良的人比較多。如果經常有胃疼、胃脹、飯後嘴裡泛酸的情況,就可以煲這個“健脾養肝湯”來調養。具體方法:猴頭菇一顆,枸杞子30克,綠萼梅(即白梅花,可以到中藥店購買)3克,大棗3枚。慢性胃病患者連續喝一段時間後,不但腸胃功能大有改善,女士還會面板細膩、紅潤,起到養顏美容的效果。如果平常便溏(大便不成形)的人,還可以在湯里加一些山藥。
二、改善睡眠
鄰居老先生是位退休的醫生,然而,卻因長期失眠而苦惱。當他食用了下面這道湯一個月後,睡眠質量明顯改善。具體做法:猴頭菇一顆,百合20克,萱草花(即黃花菜)10克。這個湯特別適合經常熬夜的腦力勞動者。如果常常拉肚子、食慾差、失眠、健忘、多夢、乏力,都可以煲這個湯來喝。中醫叫它“健脾忘憂湯”,猴頭菇主腸胃,百合潤肺,萱草花又稱忘憂草,可以使人心情愉悅而安然入睡。
三、健身強體
下面這道湯,相當於在你的身體裡建立了強大的國防力量,讓外邪無法入侵,所以中醫叫它“健脾固衛湯”。具體做法:猴頭菇一顆,牛蒡30克,萊菔葉(即白蘿蔔秧)3克。猴頭菇本身就有很多療效,而牛蒡是上好的抗癌食材,萊菔葉也是助消化、強身健體的好食材。這個湯可以提高人體整個消化系統的免疫能力,特別是對癌症的預防很有效。
既然猴頭菇有這麼好的作用。那麼怎樣挑選猴頭菇呢?在入湯之前又怎樣來清洗呢?
我們見到的猴頭菇多以乾菜為主,很少見到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時候,要挑選“顏色黃一些,毛髮長一些,老根短一些,個頭大一些”的猴頭菇,這樣的猴頭菇一般來說是上好的、沒有通過特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇,可能是用硫磺薰出來的,千萬不要購買。猴頭菇泡發時,可以用溫水泡上幾個小時,冬天的時候泡上一個晚上也可以。泡發以後,剪去老根,用手反覆擠壓、清洗,把它的黃水洗乾淨,以驅除苦味,入鍋前還可以用開水再燙一下,這樣苦味就能去除乾淨了。
猴頭菇既可以做出佳餚,又能解除病痛、強身健體,朋友們,趕緊拿出家裡的猴頭菇做美味吧。
