猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平、味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，中國國內已廣泛應用於醫治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。古時候就被作為難得的健身補品，年老體弱者食用猴頭菌，有滋補強身的作用。現代醫學研究證明，猴頭菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質，有治療癌症和有益人體健康的功效。隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反覆證明，猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內涵。
猴頭菇的藥用價值主要表現在以下幾個方面： 猴頭菇有保肝護肝作用;抗腫瘤作用;降低血糖和血脂的作用;抗衰老作用;抗潰瘍和抗炎作用;提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液迴圈。
①猴頭菇的作用
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品;猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老;猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品;猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。
隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反覆證明，猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內涵，主要表現在以下幾個方面：
1、抗潰瘍和抗炎作用。
2、抗腫瘤作用。
3、保肝護肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液迴圈。
6、降低血糖和血脂的作用。
②猴頭菇適宜人群
低免疫力人群，高腦力勞動人群;對菌物食品過敏者慎用猴頭菇。嬰兒和老人均可食用猴頭菇;有心血管疾病、胃腸病的患者更應食用猴頭菇。
猴頭菇的質量鑑別主要有四點：
(1)質量好的猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體乾燥;質差的菇體殘缺不全，或有傷痕，水分重。
(2)質量好的菇體形如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全;質差的菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。
(3)質好的菇呈金黃色或黃裡帶白;質差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。
(4)質好的菇不爛、不黴、不蛀;凡有爛、黴、蛀者，也不宜選購。
③猴頭菇價格
正宗野生猴頭菇，現在在國內市場已經比較少見了，全都各地都是一樣。一般採摘後，經過處理，大多出口到國外市場，能掙到更多的外匯呀。只有一少部分野生猴頭菇還在國內出售，可以負責的告訴你，正宗野生猴頭菇，一斤400元以上，否則就是假的。因為數量少，成本又高，不可能再便宜了。。。。。人工養殖的，才二三十一斤。
④猴頭菇的泡發
猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下嚥，有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發:
⑴先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
⑵先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;
⑶先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味;
⑷先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2~3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹製，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
適用量:幹猴頭菇每次20克。
提示:食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。 ，回答被採納可同步增加經驗值和財富值
⑤猴頭菇菜譜
⑴奶汁猴頭菇
·原料:猴頭菇、純牛奶
·調料:鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉
·做法:1、猴頭菇洗淨，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和太太樂雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。
⑵網鮑燉猴頭菇
原 料:水髮網鮑1只，水發猴頭菇 150克，熟火腿2片，鹽、上湯各適量。
製作:網鮑切成絲，與猴頭菇、火腿片一起放入器皿，加入上湯、鹽等上籠蒸30分鐘即可。
功效點評:猴頭菇是珍貴的食藥兩用菌菇，性味甘平，有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經功能、延緩衰老等作用，對胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補肝腎的鮑魚共燉，有健脾益胃、養陰潤肺、補腎益精、養身益壽之功。
適用範圍:脾胃虛弱或氣血不足所引起的食慾下降、身體疲倦， 以及腹脹或隱痛，尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。
注意點:痛風患者忌服。
⑶猴頭菇燉北菇
材料:猴頭菇(3只),冬菇(4只),當歸(8片),紅棗(15粒),滾水(3碗)
做法:猴頭菇出水,冬菇浸軟,紅棗去核,將材料洗淨放入燉盅內,用慢火燉2小時即可
功效:固本扶正,強身健體,抗癌,補血,強胃,治十二指腸
⑷鮮蘆猴頭菇
主料:幹猴頭菇2克，鮮蘆薈50克
輔料:薏米2克，高階清濃湯75克
調料:老抽3克，碘鹽4克，鮮味汁3克
作法:
(1) 幹猴頭菇水發後，上漿氽透，加湯上籠與薏米同蒸至透。
(2) 鮮蘆薈切片出水清炒後碼在四周。
(3) 高階清湯調色入味扒在其上即可。
特點: 色澤紅潤，口味鹹鮮，口感軟滑
⑸麻婆猴頭菇
主料:新鮮猴頭菇300克
輔料:素五花肉50克，紅辣椒1只，芹菜2根，薑末5克
調料:1)鹽1/2茶匙，澱粉1茶匙。 2)辣豆瓣醬1大匙。 3)素高湯2碗，糖1茶匙，花椒粉少許。 4)沙拉油3碗。 5)澱粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。
作法:
(1) 將新鮮猴頭菇去蒂頭切成小塊，先氽燙後沖涼瀝乾，加調料1)拌勻，用3碗溫油炸1分鐘後撈起。
(2) 炒鍋內留一大匙沙拉油燒熱，將辣豆瓣醬炒香後，再加入所有材料和調味料3)，用中火燒到湯汁收幹至一半時，再以調料5)勾芡即可。
⑹西蘭花猴頭菇
主料:西蘭花250克，猴頭菇50克，紅蘿蔔50克
輔料:生薑5克，蔥5克
調料:精鹽5克，味精4克，上湯10克，紹酒5克，溼生粉10克，花生油20克
作法:
西蘭花切小顆狀，紅蘿蔔洗淨去皮切片，猴頭菇浸透洗淨，生薑切片，蔥切段。
鍋內加水燒開，放入薑片，蔥段，猴頭菇滾煨片刻，撈起待用。
燒鍋下油，下薑片稍爆，放入西蘭花，猴頭菇，紅蘿蔔，攢入紹酒，調入上湯，鹽，味精炒至剛熟，用溼生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
操作要點:燒鍋下油，放入少量姜蔥爆香，攢入酒，加入清水燒開，放入猴頭菇煮片刻去其異味。
⑺猴頭蘑扒菜心
用料和製法:
取幹猴頭蘑50克，在開水內泡發2小時，撈起，瀝乾水分，入沸水鍋中煮沸兩次，撈起，攤涼，控幹水分。油菜1000克，去老葉，只留3-4個嫩葉的菜心，將根部削成圓錐形，從圓錐頂部劈開，在開水中煮沸，放涼水中冷透，切成10釐米長的段，去掉綠葉部分。在澱粉中加水調成糊，放入猴頭蘑拌勻。在鍋內放水，燒至微沸，將猴頭蘑逐片放入鍋中，至猴頭菇浮起，撈起，放入涼水盆中過涼之後，撈起，將毛刺理順，放入碗中。炒鍋上火，加菜油燒至溫熱，下薑末煸炒至香，衝入素湯，下鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開，將湯倒入猴頭碗內，上屜蒸40分鐘。將菜心放入鍋內略燒，撈出，在盤內碼成花瓣形;將蒸好的猴頭蘑的湯汗潷入鍋內，再將猴頭蘑扣在盤的中間，澆開湯汗，用水澱粉勾芡，澆在猴頭蘑和菜心上。
成菜清淡爽口，為宴席素菜佳品。
⑻當歸猴頭菇
材料:芥菜梗200克，猴頭菇200克，枸杞2克，當歸2克，橄欖油2大匙， 薑末5克
調料:1、素高湯半杯，薑末少許，鹽，糖，各半匙。 2、鹽1/4匙，素雞粉少許，太白粉半 匙，黑麻油少許
作法:1、芥菜梗切成5公分長，2公分寬粗條，下鍋用橄欖油1大匙爆香，加入 調料1料，燜 炒5分鐘至熟，取出擺盤。
2、當歸2克，用水80克頓40分鐘
3、猴頭菇切小塊狀入鍋氽燙2分鐘，撈出。
4、橄欖油1大匙入鍋，爆香薑末，入當歸湯和枸杞，猴頭菇一起燜10分 鍾，使當歸 和猴頭菇的香味能互動融合後，下調料2料拌煮即可起鍋， 放芥菜上即可。
⑼魚香猴頭菇
原料:水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量 製法: 1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分;青筍去皮洗淨，切成菱形片;泡辣椒剁細。 2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。 3?淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
⑽金絲猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克 乾貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量 製法: 1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀;乾貝洗淨，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀;雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲;鮮菜心擇洗淨，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、乾貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
(11)紅粉猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量 製法: 1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出;粉絲用開水泡發好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。
(12)一品猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 乾貝15克 熟豬肥瘦肉100克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量 製法: 1?猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出;熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片;乾貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。 2?取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、乾貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鐘取出，翻扣在大圓盤內。 3?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。
(13)蠔 油 三 菇 面 腸
【原料】面腸2條，猴頭菇50克，鮑魚菇3片，小香菇6朵，冬筍1/2支，胡蘿蔔1/3條 配料: 嫩姜3片，豌豆莢6片
【調味料】A料:素高湯1杯，紹興酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料:糖、雞粉各1小匙，淡色醬油1大匙，素蠔油2大匙，香油1小匙 C料:溼澱粉1大匙
【製法】
1、猴頭菇、小香菇分別放入溫水中泡軟、去蒂;猴頭菇放入滾水中氽燙，去鹼味，撈出，衝淨，切片;胡蘿蔔、冬筍分別去皮、切片，面腸冼淨，斜切片，豌豆莢撕去老莖，分別放滾水氽滾，撈出。
2、嫩姜洗淨、切片;鮑魚菇洗淨，去蒂、切斜片，放入碗中加入燙好的猴頭菇，小香菇及A料，放入電鍋，外鍋加入1杯水蒸熟，取出，瀝乾。
3、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香薑片，放入全部材料及B料炒勻，加入豌豆莢快炒，再加C料勾芡即可。
康人小語:香菇含可降低血壓及血中膽固醇的物質，有預防高血壓及動脈硬化的功效，同時含促進鈣質吸收的維生素D。
美味小提示:猴頭菇及面腸均可吸收湯汁，味道清爽鮮美，可隨個人喜好更
(14)五更翠玉
材料: 猴頭菇、葡萄柚、薑絲、辣椒絲、芹菜絲、西紅柿、香菜
調味料:胡椒粉、素蠔油、鹽、胡麻油、沙拉油、糖
作法:
1)芹菜絲，辣椒絲泡水備用。
2)葡萄柚切片後，鋪於五更鍋底備用。
3)起油鍋，放入薑絲、猴頭菇、水、胡椒粉、糖以及鹽調味，待煮熟後撈出盛入五更鍋備用。
4)鍋中放入芹菜絲、辣椒絲、鹽拌炒後，撈出放於猴頭菇上頭，再撒上香菜以及素蠔油備用。
5)最後鍋中放入胡麻油、沙拉油燒熱後，淋於芹菜絲上即可。
快樂雞啼
【主 料】:新鮮猴頭菇4兩、薑末2錢、青豆6錢、花生仁少許、幹辣椒5錢
【調 料】: 醬油3錢、糖3錢、素易鮮2錢、淨水少許、醋3分、鹽少許、溼澱粉6錢調成芡汁
【作 法】:將猴頭菇焯水後衝冷，切丁，用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱，放入猴頭菇，青豆劃散、瀝乾，加入薑末、幹辣椒炒出香味，加入猴頭菇、青豆和芡汁，翻鍋，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成
【特 點】:色紅菇嫩，宮保味突出
(15)黃芪猴頭菇湯
配方:黃芪20克 當歸10克 紅花6克 猴頭菇100克 紹酒10克 鹽5克 蔥10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 雞湯100克
製作:1.猴頭菇沖洗後，放入盆內，用50℃溫水發脹，約30分鐘撈出，去蒂根，切成薄片;生薑、蔥切片和段;小白菜洗淨，待用。
2.黃茂切片，當歸切4釐米長的段，紅花洗淨，放入燉鍋內，加入猴頭菇、紅花、紹酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉、小白菜，再加入雞湯。
3。把猴頭菇燉鍋置武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。
食法:每日1次，佐餐食用。
功效:補氣養血，補腦強身。心律不齊、氣血兩虛之心悸病患者食用。
(16)海帶猴頭菇湯
材料:熟地黃15克，當歸12克，桃仁9克，紅花6克，海帶20克，猴頭菇30克，調料適量。
製法:前四味藥煎湯去渣，入海帶、猴頭菇煮熟，加調料即可。
服法:每天一劑，連服20至30天。
功效:滋陰養血，散結行瘀。
(17)猴頭菇竹絲雞湯
立冬之後，氣候變化較大，晝夜溫差懸殊。人體在這種環境氛圍中受到冷空氣的刺激，血液中的化學成分組胺酸增多，胃酸分泌增加，胃腸會發生痙攣性收縮，使抵抗力和適應性隨之降低。另外，由於天氣較涼，人們的食慾旺盛，使胃和十二指腸的負擔增加，因而容易導致胃病的發生，尤其是原來患有胃病的人，在這秋涼時節更易復發
猴頭菇煲竹絲雞湯能防治胃病，具養陰益氣，益胃健脾的功效。猴頭菇是近年來才漸多的美味食用菌，功能補脾益氣，助消化、抗腫瘤，還有提高免疫力的作用。竹絲雞又名烏骨雞或泰和雞。烏骨、烏肉，是我國珍貴雞種之一，具有較高的滋補、藥用和觀賞價值。含有多種氨基酸、維生素和礦物質。紅棗和老薑的功用就不在此贅述。下面是3~4人的量。 此湯味道確實鮮美無比，又簡單易做，只要有時間，真為假日的樂事之一。
1斤半左右的活雞即宰放乾淨血，去內臟和雞屁股，注意把頸部的淋巴瘤和雞皮1並切除。切成塊狀。
猴頭菇150克，因其實體形狀酷似猴子的頭而得名。洗淨，浸泡然後切成厚塊
紅棗6個洗淨，浸泡去核，老薑3片。
全部1起放入沙煲內加水6斤，大火滾後轉文火煲3小時。加適量油鹽，也可以燉服。
(18)猴頭菇靈芝湯
主要成份
枸杞子、淮山、蓮子、猴頭菇、靈芝、龍眼肉、蜜棗
功效
杞子:滋腎潤肺，補肝明目
淮山:健脾補肺，固腎益精
蓮子:養心益腎，補脾澀腸
猴頭菇:增強胃部、消化系統及肝臟的功能，降膽固醇，防糖尿病，增強抵強力，寧神益智，對兒童發育智力增進有幫助，具防癌作用。
靈芝:養心安神，止咳平喘，補氣養血
龍眼肉:益心脾，補氣血安神
蜜棗:潤肺止咳
食用方法
淮山、猴頭菇用清水浸1小時後，配以適量瘦肉或雞肉，加入9碗清水以文火煲3小時，加鹽調味即可。
(19)粟米淮山猴頭菇水鴨湯
【用料】粟米兩條，山藥40g，猴頭菇80g，水鴨1只，瘦豬肉80g，陳皮1角，細鹽少許。
【製法】
①揀選原條粟米用清水洗乾淨，切厚件，備用。
②山藥、陳皮分別用清水浸透，洗乾淨，備用。
③猴頭菇用清水浸透，洗乾淨，切件，備用。
④水鴨剝洗乾淨，去毛、去內臟，斬件，備用。
⑤瘦豬肉用清水洗乾淨，備用。
⑥瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水燙，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許細鹽調味，即可以飲用。
【功效】此湯有健脾養胃、補益虛損之功，適用於食管癌患者，身體虛弱、不思飲食、形體消瘦、手腳無力、精神疲乏等病證。
