興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。如果能按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡。
怎樣燉魚才不易碎
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
燉魚的小技巧
和肉一起燉
方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯更佳
魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
