肉類種類很多,主要的為牛肉、羊肉、豬肉，其次為禽類的肉，也有狗肉、免肉、驢肉、馬肉等。肉類的營養豐富.味道鮮美，是人類生活中不可缺少的食品。肉類主要含蛋白質、脂肪,無機鹽和維生素含量較少，不含碳水化合物，
其所含的營養素品種和數量因部位而異。
①瘦肉。主要含蛋白質，其中以雞肉的含量最高。瘦肉所含的鐵、磷、銅、鎂等比肥肉多。
②肥肉。主要含脂肪及少量的鐵、磷、銅等。
③內臟。肝臟含維生素A,維生素B、維生素D、葉酸和膽鹼較多，羊肝含量最高,牛肝和豬肝較少。內臟所含的無機鹽比瘦肉多。另外，還含膽固醇.以腦、肝、腎中的含量最高。
④血。動物血含鐵和蛋白質都較高，豬血的蛋白質中賴氨酸含量相當高。含脂肪少。
