蒜苗炒肉絲的做法
食材的需要
蒜薹200克，豬肉100克，柿子椒1個，紅椒1個，姜1塊，蒜2粒，老抽1茶匙，黃酒2茶匙，生粉1茶匙，白糖半茶匙，姜1生抽1.5茶匙，花生油適量，食鹽適量。
做法步驟
1、將瘦肉洗淨，切成絲，放入黃酒，滴幾滴清水，放入生抽，老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分，加入生粉，攪拌均勻，放入花生油，攪拌均勻醃製5分鐘左右。
2、姜蒜切末，青紅椒切絲，蒜薹洗淨後切成段。
3、在鍋中放入油，燒熱熱，放入生薑大蒜末炒香，放入肉絲滑斷生後撈出。
4、用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻，加入白糖、生抽。
5、加入適量的鹽， 放入滑好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士
1、肉絲不容易切，可以入冰箱冷凍幾分鐘左右，再切。
2、味重者可在最後調入雞精。
蒜苗炒肉絲的做法介紹
食材的需要
蒜苗、肉絲、醬油、糖、料酒、鹽、雞精。
做法步驟
1、蒜苗洗淨，切段。
2、油鍋熱後，先放入肉絲煸一下，然後加點料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下。
3、倒入蒜薹，放入一點糖，一點水，少許的鹽大火翻炒一下。
4、加入少許的雞精即可。
小貼士
在蒜苗炒肉絲的做法中，蒜苗不要炒縮水了，如果蒜苗的皮皺皺的，就是炒老了。
家常蒜苗炒肉絲的做法
食材的需要
蒜苗、豬肉、青紅辣椒、豆瓣醬。
做法步驟
1、蒜苗清洗乾淨後，切成1寸長左右的段。
2、在鍋中放入熱水，將蒜苗防水焯水斷生後，撈出。
3、把豬肉、青紅辣椒切成絲。
4、炒鍋放油燒熱後，放入肉絲煸炒至發白後，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬煸炒出紅油。
5、放入蒜苗煸炒。
6、最後放入青紅辣椒，料酒煸炒。再放入適量的鹽和雞精即可出鍋。
菜品特色
蒜薹喜與葷菜搭配，增香解膩，比如這道蒜苗炒肉絲，川人炒這道菜，喜歡放些郫縣豆瓣，鹹鮮香辣，很是開胃。更大眾一點的話，就除卻豆瓣，將肉絲用醬油、黃酒，幾滴清水拌至水分收入後，加幹澱粉拌勻，再以色拉油拌勻醃製5分鐘以上。蒜薹肉厚，炒時，宜烹少許水，也有人喜好將蒜薹過油後再炒，這樣味道來得濃烈，但其中的營養成分會被破壞不少。
