黑木耳屬於菌類食物，別名雲耳、木耳，因其外形與人的耳朵相似而得名，呈黑褐色，是藥食兼用的食物，並且具有較高的營養價值及保健作用。木耳本身就是口感脆爽、營養健康的食材，所以怎麼吃就看個人的選擇了，保留充分的營養價值比較重要，當然選擇上好的黑木耳也是很有必要的。
黑木耳的烹飪方法多種多樣，不僅可以涼拌，還可以拿來炒菜，具體得看個人口味。讓我推薦黑木耳好吃又營養的吃法，那呢非這兩種吃法莫屬了。
第一道，涼拌木耳。
這道菜絕對是道上好的下酒菜，它是木耳、香菜與辣椒的交織，香辣可口，讓人垂涎三尺。具體做法如下：
提前將木耳洗淨泡發，然後焯水，撈出來瀝乾。再調料汁，料汁對於冷盤而言很重要，關乎菜品的味道。蔥薑蒜切碎，把辣椒切成小段，然後倒入生抽、醋，加入適量的鹽和味精攪拌均勻即可。然後起鍋熱油，放入花椒，待花椒炒香，連油倒入料汁中，把料汁澆在木耳上，撒上少許香菜方可。
第二道，木耳炒肉。
如果涼拌木耳是道下酒菜，那木耳炒肉絕對是下飯神器，木耳和肉汁混合在一起，絕對是舌尖上的美味。具體做法如下：
提前準備好豬裡脊肉，然後切成片，加入料酒、生抽醃製二十分鐘。木耳洗淨泡發，然後撕成小朵，蔥薑蒜切好備用。起鍋熱油，把姜放進去，再把肉片倒進去炒至變色即可。然後起鍋熱油，放進蔥薑蒜及辣椒，再倒入木耳，炒一會加入肉片，再加醋、鹽、雞精等調料即可。
黑木耳之“疑難解惑”
1.涼拌木耳怎麼保證它清脆的口感?
待木耳泡發之後，把鍋中加水燒開，然後放少許油，再把木耳放進去焯水，2分鐘後撈出，過一遍涼水然後瀝乾。過涼水能保證木耳不會變軟，從而保持它清脆的口感。
現在人們吃黑木耳，覺得口感有所差別，比早些年吃的相差甚遠，這是什麼原因呢?仔細分析，覺得主要包括下面兩個原因：
(1)之前吃的黑木耳大多是野生的，長在榆樹、洋槐樹等闊葉樹上，主要分佈在我國東北、華北等地，像黑龍江、吉林、雲南等森林茂密的地方。但是自從人們看到市面上供不應求的現狀，就開始人工栽培，所以口感自然產生了變化。
(2)菌類的培養對技術要求特別嚴格，像打眼、接種等步驟缺一不可，複雜的工序使市面上的摻假木耳特別多。一般的摻假木耳口感差，特別薄。所以怎麼挑選優質木耳很重要。
關於烹飪“黑木耳”的小技巧
無論是涼拌，還是炒菜之前都要將木耳洗淨泡發。因為它是長在木頭上，所以根部有很多雜質，要洗乾淨。泡木耳時最好選用涼水，現在氣溫低也可以選擇用溫水來泡，一般泡4個小時左右即可，最長不要超過8個小時。泡太長時間容易產生較多的細菌，所以一定要控制好時間。
黑木耳是一道比較好烹飪的食材，而且口感脆爽，老人小孩都比較喜歡。現在人們也喜歡把它下到火鍋裡或者吃麻辣燙時放一些，比較好入味，而且含有豐富的維生素和鐵物質，對人體有益，所以平時可以吃一些哦!
