鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有"金陵鴨餚甲天下"之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，南京均採用鴨血，流傳各地後又均有改變。
小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。
鴨血粉絲湯的做法
鴨血粉絲湯的做法：
1.備好圖中食材。鴨血用清水浸泡兩遍，粉絲提前用水泡軟，姜，香菜洗淨。
2.鴨血切厚片，薑切片。
3.鍋裡油燒熱，放入薑片爆香。
4.加入清水(高湯)燒開。
5.放入粉絲和鴨血。
6.大火燒開，加入少許鹽，胡椒粉。
7.鴨血煮熟後，放入雞精調味。
8.出鍋裝入大湯碗，放上香菜即可。
鴨血粉絲湯的做法
營養價值：
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的"清道夫"。
4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
6、鴨血粉絲裡富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含鉀、鐵;牛肉鍋貼裡則富含低飽和脂肪酸、鉀、蛋白質;而湯包裡則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。
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