醪糟，很多人第一反應是想這兩個字怎麼念?是什麼來的?吃的還是用的?一連串疑問在腦裡蹦出來，迫不及待的想知道這是什麼。不要著急，小編蒐集了關於醪糟的相關資料，話不多說，趕緊來看看醪糟是什麼，它的做法和營養價值有哪些。
▎什麼是醪糟
醪糟，拼音為(láo zāo)，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
▎醪糟的做法
1、把糯米放在一個乾淨的小盒裡。
2、浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎。
3、用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟後用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯鬆軟。
4、把蒸熟的糯米飯擱在乾淨的小盒裡放涼。
5、糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒麴(憑著感覺放吧)，找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器裡。
6、糯米飯上面要蓋上一張溼的紗布，在把容器密封起來。
7、找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。
8、做好後就變成醪糟了。甜酒麴在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以開啟容器觀察是否已經發酵變甜，發酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱裡，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟裡，防止醪糟老化，也能增加口感。
▎醪糟的營養價值
西醫
米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
中醫
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
