在舌尖上的中國2《三餐》裡介紹了一款美味的重慶小面，這款面也早已耳聞，當初經不起誘惑去吃了一回，一口下去從頭辣到腳，嘴脣和舌頭頓感麻木，所以像我們這種吃不了麻辣的人也只能看著別人享用了。不過我對面食的熱受是有增無減的，就比如這道蓋澆面，麵條勁道彈牙，澆頭香味濃郁，麵條在夏日裡過下冷水吃起來非常的清爽，每次做這個面，我家的小女生總是吃著碗裡看著鍋裡，一碗肯定是不夠的，看她吃的香我也感覺到特別的滿足。
洋蔥肉末蓋澆面
主材：特精小麥粉400克，豬上肉250克，紅洋蔥半個。
輔料：油，鹽，生抽，老抽，姜，蒜，芝麻油，胡椒粉，菜心各適量。
洋蔥肉末蓋澆面的做法
1.麵粉裡放入少許鹼粉和鹽。
2.加入清水和成稍乾的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
3.醒面時做澆頭，把三肥七瘦的上肉剁碎，加入適量生抽和胡椒粉攪勻。
4.把姜蒜切小塊，洋蔥切粒。
5.鍋中倒入少許油潤鍋，把肉末下鍋，用鏟子劃散，炒出油份。
6.把姜蒜下鍋炒香出味。
7.加入洋蔥翻炒。
8.加入適量高湯或開水。
9.調入適量生抽，老抽，芝麻油，和鹽攪勻即可關火。
10.醒好的面用麵條機壓成稍粗點的麵條。
11.水中放入適量油燒開，把麵條下鍋。
12.面快好時加入菜心煮至斷生。
13.把煮好的麵條和菜一起撈出，用礦泉水或冷開水洗三次。
14.最後把做好的洋蔥肉末連湯一起澆在面上即可開吃咯~
特別提示
1.麵粉中加入鹼粉和鹽可以讓面更有彈性，煮的時候易熟，不粘連。
2.麵糰靜置後容易有筋度，使成品更勁道，如果沒時間的話可以多揉一會兒，用麵條機多壓幾次。
3.肉末用生抽醃製一下味道比較好，炒出來顏色也好看。
美食城網站小提示
牛肉和洋蔥能一起吃:白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、面板乾燥等功效。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌，更有誘導睡眠作用。二者搭配同食，能增強彼此的功效。
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關鍵詞:洋蔥肉末洋蔥食譜
洋蔥的營養價值
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