滑潤筋道的麵條，拌著蔥香四溢、鮮甜適口的蔥油，偶爾嚼一嚼燒透的開洋（也就是北方人稱海米或蝦米的），鮮美滋味無可比擬——乃是麵條控決不可錯過的開洋蔥油拌麵。
最早吃到這碗麵，是很久之前第一次去上海，點了幾個小菜後又點了這道拌麵，服務生重複選單，……點心是蔥油拌麵，還點“飯”嗎？我一愣，不是有“面”了嘛。原來，“面”之於北方人是不折不扣的“主食”，而在某些南方地區，大約只是“點心”——可是真的很好吃。
回來後自己做，卻有點兒而摸不到門道，口味上總有些偏頗。忽一日翻看微博，得高人指點——卻原來看似簡單的那一點兒蔥油，材料的配比是有最佳比例的——
生抽、老抽、糖的比例是3:1:1，根據口味可酌量增減糖的用量。
按此比例做一回，赫然發現，無論色澤和味道都最大限度地接近了最初嚐到的滋味！
開洋蔥油拌麵：最佳調味配比拌一碗好吃的面
材料：
蔥油：小香蔥1把，食用油4-5大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺；
麵條：細掛麵（雞蛋麵）適量，開洋（大海米）適量，黃酒適量。（黃酒是用來泡海米的，可以去腥，還可以增加一股十分獨特的鮮香味兒，可以不用，直接用清水泡。）
開洋蔥油拌麵的做法
1、小香蔥洗淨，充分瀝乾水分（一定要全乾哦，否則炸蔥油的時候會爆油），切成約4、5釐米的段兒；
2、起炒鍋，燒熱後放入食用油（最好是無色無味的色拉油，或者玉米油、葵花籽油、山茶油等），略燒片刻，油溫不要太高——下入一片香蔥試試溫度，香蔥兩頭微微冒出油泡就差不多了；
3、下入香蔥段兒，轉小火慢慢炸，如果蔥比較多，可以再加入適量油，使油量沒過蔥段兒；
4、炸至蔥段微微焦黃、蔥香濃郁；
5、依次加入生抽、老抽；
6、加入白糖；
7、邊繼續加熱邊充分攪拌至糖溶化、起泡泡，關火；
8、趁熱裝入消毒過的耐熱密封容器，充分放涼後可密封冷藏儲存。（放置一段時間後，蔥油會出現分層現象，不用管它，用的時候抄底攪拌均勻即可。）
9、適量大海米用適量黃酒泡軟，黃酒的量沒過海米即可；
10、鍋中燒開適量清水，下入海米和黃酒，煮至再次沸騰，撈出海米備用；
11、燒開另一鍋開水，加入少許鹽，下入細面煮熟，把握火候，煮至麵條外軟內硬、剛剛斷生即可；
12、撈出麵條，用涼開水或純淨水過涼，撈出瀝水；
13、麵條放入大碗，加入適量蔥油，拌勻；
14、裝盤後點入燒透的海米（開洋），即可開搓！
美食城網站小提示
捲心菜和海米能一起吃:同食補腎壯腰、健腦健脾，對動脈硬化、結石、便祕、肥胖症等有療效
茄子和海米能一起吃:搭配食用，其營養十分豐富，且有清熱消腫、活血止痛的功效。適用於動脈硬化症、肥胖症、營養不良性水腫、高血壓病、冠心病。
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麵條營養價值
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效...[更多]
