這道麵條重頭戲是熬蔥油，也算的重油的麵食，所以我用橄欖油來熬蔥油。熬蔥油要用中火慢慢的熬出蔥香味，然後要看好蔥段慢慢的變色，稍微變黃了就要馬上熄火撈起，這樣才不會過頭，味道也不會變的發苦。
麵條要選擇有勁道的口感最佳，煮好的麵條爽滑有彈性。開洋也就是去殼的蝦乾，味道鮮美卻帶有腥味，利用熱油鍋把蝦乾入鍋煸炒出香味再烹飪料酒即可，這樣加工之後的蝦乾鮮香美味。榨菜有脆嫩鮮美的口感，加入少許能增加麵條的風味。熬好的蔥段是脆香的，拌入麵條一起，這種滋味很難形容，吃過了就知道其中的滋味是那麼的美妙。
榨菜開洋蔥油拌麵
主料；龍鬚麵200g。
輔料；鮮醬油30ml，橄欖油50ml，開洋20g，榨菜15g，料酒10ml，小蔥20g。
榨菜開洋蔥油拌麵的做法
1、準備麵條
2、開洋用溫水洗淨後瀝乾水分，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段
3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋
4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用
5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和
7、鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起
8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻
9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用
美食小貼士
1、麵條要挑選有勁道的最佳。熬蔥油要轉中火慢慢熬出香味，不宜過頭免得有苦味。
2、鮮醬油是用於蘸料涼拌的那種，味道也不是很鹹，鮮味也濃一些，能起到提鮮作用
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